春天到，荠菜俏。春节期间，香格里拉市金沙江畔到处是绿油油的荠菜，挖回家的荠菜，焯水后捞出，加入酱油、醋、蒜末等调味，就是一道美味的凉菜。荠菜如果再搭配上肉馅，就可以做成美味的荠菜包子。

荠菜包子好吃，调馅是关键。荠菜含有草酸，一定要焯水去除，切成细末。肉馅有点肥肉口感更好。加入适量花椒水，去腥提鲜，搅馅时要顺着一个方向搅拌。最后再加入切好的细葱花、盐等调料。细葱花一定要临用前与荠菜末一起调入，调入早了，会抢了荠菜的香味。

用干辣辣末、香油、生抽等调好蘸料，蒸好的包子拿出裹好蘸料咬一口，香气四溢，满嘴都是春天的鲜味儿。

（记者 高剑平）