在香格里拉市沿金沙江一线，大年三十，家家户户都要煮猪头、猪尾巴和公鸡肉，寓意一年有头有尾、大吉大利。

在物资匮乏的年代，江边人煮肉时只用盐和水，不过当时的猪和鸡都是自家养的，即使不放任何调料，肉香味也十分醇正。如今生活水平不断提升，人们在煮肉时会加入生姜、草果等各种去除腥膻味的佐料。熟透的猪肉和鸡肉在上桌前要切片回锅，回锅时，人们会加入葱花、姜末、花椒粉、草果粉等佐料和调味料再次烹煮，有的还会加入蒜苗、青红椒等配菜。

（记者 王维韬）