香格里拉市金沙江畔农村过年的时候都要做炸酥肉，外酥里嫩，又香又好吃。

春节期间，可以一次多做一些，放在冰箱里。炸好的酥肉可做汤，也可加热后蘸椒盐或者是辣椒面直接吃。

酥肉的炸制方法简单易学。先准备一块五花肉，去皮，清洗干净，再切成厚片放碗里，撒上盐和花椒粉拌匀，腌制二十分钟。调面糊：盆里加入一勺淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点水，把淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧地裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上一层面糊。锅里先烧热，多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟。炸好后，酥肉先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中。

酥肉吃法很多，常见的有酥肉汤和蒸酥肉。酥肉汤就是将酥肉改刀，成小块，下锅，加少量水，小火慢炖，最后在汤里加入喜欢吃的菜，菜熟起锅。蒸酥肉最常见的做法就是芋头打底，上面铺上酥肉，上锅蒸。

（记者 高剑平）