■美食来了

李跃平

羊肚菌炖鸡，这道菜时常是餐桌上的主角。听随行的朋友介绍，野生羊肚菌是藏匿于落叶与腐木之间的珍稀美味，只在特定的季节和环境中生长。它的外形独特，状如羊肚，色泽从深棕到墨黑，表面布满细密的褶皱，散发着淡淡的泥土与菌类的混合香气，其独特的香气和口感为这道菜增添了无限的风味。这道菜的另一位主角——土鸡，它们在山间自由奔跑，啄食虫、草，肉质紧实鲜美，富含多种营养成分。

说者无心，听者有意，这次去独龙江采风，就有冲着品味这道美食的意思。其实，我不仅想吃，还想看看羊肚菌炖鸡的烹饪过程。羊肚菌炖鸡的制作过程是一场精心策划的味觉盛宴，融合了自然食材的鲜美与烹饪艺术的精髓。

主妇们先仔细地清洗羊肚菌，去除表面的泥土和杂质，保留其天然的香气和口感。接着将宰杀好的土鸡处理干净，斩成适口大小的块状备用。她们选用一口宽大的砂锅或炖盅，加入从山间取来的泉水，这水清澈透明，甘甜可口，水开后，先将鸡块放入锅中，用中火煮沸，去除血沫和杂质，使汤汁更加清澈。

我在一旁看着主妇们忙碌，她们将清洗干净的羊肚菌均匀地铺在鸡块之上，再加入几片新鲜的姜片，几段翠绿的葱结，以增添菜肴的辛香与清新。然后盖上锅盖，转小火慢炖。在这个过程中，火候的控制至关重要，需要保持汤汁微沸的状态，以便食材的鲜美与香气充分释放并相互融合。

随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓郁，散发出诱人的香气。主妇们会不时地揭开锅盖，用勺子轻轻搅动，确保食材受热均匀。同时，她们还会根据口味加入适量的盐和其他调味料。经过一个多小时的精心烹制，羊肚菌炖鸡终于大功告成。

当这道菜呈现在餐桌上时，它仿佛是一件精心雕琢的艺术品：汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，轻轻一咬便能感受到肉质的鲜美与汤汁的醇厚；羊肚菌则吸饱了汤水，变得饱满而富有弹性，每一口都是对味觉的极致享受。

羊肚菌炖鸡的口感是细腻与醇厚的完美交融，每一口都仿佛在舌尖上绽放出一场味觉盛宴。紧实的鸡肉经过长时间的慢炖已异常软烂，几乎不需要用力就能轻松嚼碎。肉质保留了土鸡特有的弹性，同时吸收了汤汁中的精华，使得每一口都充满了浓郁的肉香和汤汁的鲜美。羊肚菌是这道菜中的点睛之笔。它的口感独特，既有菌类的细腻滑爽，又有一种微妙的嚼劲，一口咬下，那浓郁的菌香在口腔中爆发开来，与鸡肉的鲜美相互交织，形成了一种难以言喻的美味。汤汁则是这道菜的灵魂所在，它浓郁而不腻，色泽金黄，散发着淡淡的菌香与肉香，汤汁滑过舌尖，带来温润口感，让人回味无穷。

在品尝羊肚菌炖鸡的过程中，你可以感受到各种食材之间的相互成就。鸡肉的鲜美、羊肚菌的奇香、汤汁的醇厚，它们相互融合，相互渗透，共同构建出了一道令人难以忘怀的美味佳肴。