苏雪莲

福建永定有着“土楼之乡”的美誉，“东楼西湖”是福建省八大旅游品牌之一，“非遗土楼”和“浩渺龙湖”以其独有的人文自然景观吸引着无数游客。

在永定高陂上洋村有一种历史悠久的传统美食——手工线面，深受当地百姓欢迎。永定线面采用质量上乘的优质面粉和纯净的山泉水精制而成，素有“长寿面”“太平面”之称。

永定人宴请宾客，必须要上四大盘：猪肉、芋艿板、线面、豆腐。无论是红白喜庆、迎神作福，还是逢年过节，或者开会聚餐，只要开席，寓意着长寿、吉祥的线面都会是宴席中的头道菜。

线面与当地百姓的生活密切相关。宝宝满月吃线面，意味着福寿绵长；老人过寿吃线面，意味着长命百岁。妇女分娩要吃“落地面”，亲友上门要吃“迎客面”，结婚订亲要吃“喜面”。

民间有“吃鸭蛋，讲太平”的风俗，亲人出远门时，要吃一碗“太平面”，这碗线面中会打入两个鸭蛋，以此来期盼亲人一帆风顺，旅途平安。农历新年的第一餐，家家户户更是要吃上一碗线面，寓意着全家人平安、健康、长寿、圆满。

永定线面发源于清乾隆年间，至今已有数百年的制作历史。线面颜色洁白，柔韧爽滑，久煮不烂。线面的直径一般都在0.7毫米以内，如丝如缕，纤长柔韧，正如一首古诗中所赞美的那样：“汤饼锅中银白乳，牵丝如缕玉簪横。”

相传，九天玄女为了给母亲王母娘娘制作寿礼，经过几天几夜的苦思冥想和不断实践，终于制作出了纤如丝、长如发的线面。因此，很多制面匠人将九天玄女奉为制面始祖，在家中供奉九天玄女的神像，并悬挂对联，上联：金梭玉帛，下联：牵丝如缕，横批为：巧夺天工。

线面的制作十分繁琐，需要经过和面、割面、缠面、醒面、拉面、晒面、摺面等10余道工序，最考验制面师傅技艺的工序就是拉面，师傅一边倒退一边拉面，一边拉、一边抻，动作流畅娴熟，经过一番操作之后，面条渐渐变成了银丝的形状，整整齐齐地晒在面架上，在阳光的照耀和微风的吹拂下，白如纱、细如丝的线面闪闪发光，微微荡漾，像一幅美不胜收的斑斓画卷。

永定人烹煮线面的方法比较考究，首先要用猪骨熬汤，然后用熟猪油炒料，配料有肉末、香菇、笋丝、丰鱼等，再将煮好的线面捞出，泡在准备好的高汤中，最后撒入胡椒、葱花、白醋、蒜蓉，这样做出的线面味道格外鲜美。

对于很多永定人而言，乡愁大概就是一碗线面的滋味，是行走在万里之外，对于家乡的一种想念和向往。不管相隔多远，线面那芬芳浓郁的香气和温软滑爽的口感，永远藏在永定人的味蕾记忆中。