▶ 佤族水酒制作。

中国是一个多民族的国家，每个民族在其发展过程中形成了独特的饮食文化。佤族同胞的春节食俗就非常独特：吃烂饭，饮布来侬，喝煮茶。

烂饭是佤族独具特色的地方风味美食，是佤族同胞春节期间款待亲朋的美味佳肴。佤族以大米为主食，但他们的饭食和其他民族不大相同，他们喜欢把米煮成烂饭，一种半干半稀的饭。把米、青菜及盐巴、辣椒、肉（鸡肉、猪肉、牛肉）等放进锅里一起煮，煮烂即食。其中，最为著名的是鸡肉烂饭。佤族人的鸡肉烂饭既可以当饭，也可以当菜。鸡肉烂饭比普通米饭软糯，比稀饭干一些，其主要特点是“烂”，是饭和菜的“综合饭”，但主要原料还是大米。这种饭的制作方法：选取刚开口叫的公鸡，屠宰清洗后，和新谷米一起放入锅中煮，然后放入五加皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、盐、苏子、茴香叶、芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料，边煮边搅，煮熟后，就成了鸡肉烂饭。鸡肉烂饭使用本地土鸡，忌用白羽毛鸡——佤族人认为用白羽毛鸡是对客人的不敬。做好的鸡肉烂饭色泽鲜艳、味道香浓、独具特色。佤族人的春节餐桌上，永远少不了鸡肉烂饭。

因处理加工鸡肉的方式程序不同，鸡肉烂饭分两种：一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭。以手撕最为讲究和地道。手撕鸡肉烂饭的制作程序：将屠宰清洗好的鸡体放在清水中煮熟、捞出，将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，稍煮一阵，放入一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间时出锅。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将切细备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼草等撒在鸡丝块上，再撒上花椒面、食盐、辣椒面，搅拌均匀，倒入烂饭里调匀，手撕鸡肉烂饭便做成了。

佤族人的鸡肉烂饭是集体智慧的结晶，体现了他们对新生活的向往和追求。

佤族水酒是阿佤人自制的一种酒类饮品，佤语称为布来侬。佤族水酒的制作，主要以玉米、稻谷、高梁、小麦、苦荞、红米、糯谷等为原料。酿制时，先将原料炒黄至发出香味，然后用石磨磨碎，在磨出的原料上洒上少量清水后拌匀，再用木制甑子蒸熟，堆晾在簸箕上，待凉后拌以适量酒曲，用芭蕉叶垫在箩筐里将酒料捂严，放在火塘边或阳光照射的地方晾晒，待四、五天后发酵，散发出香甜的酒味。这时，打开芭蕉叶，把酒料放入备好的酒坛，将坛口封严，放置在阴凉处，数月后（一般不低于一个月）打开，灌水、过滤，就可以饮用了。饮用时通常以葫芦做酒壶，竹节做酒杯。他们将葫芦蒂头打开一个小圆洞作漏口，倒放在套箩里，在葫芦内装上酿好的酒料，水酒就从葫芦漏口流到酒器内。

佤族有“无酒不成礼”的习俗。佤族人家每年都会酿上几坛水酒，是婚丧喜庆、逢年过节和祭祀的必备饮品。佤族人饮酒有一个独特习俗：饮酒时只喝酒不上菜，等喝完酒之后才把菜端上来。佤族水酒有散热、解毒、驱乏、壮身的作用。由于佤族水酒酒精含量低，又被称为佤族啤酒。

煮茶是佤族人在春节时待客必备的上品，也是他们传统的饮料。一般用粗制的绿茶与当地产的大叶菜放入大砂锅中，在火塘上慢慢煮沸，一锅茶煮到只剩下三、五口茶水为止。这个过程犹如“煲茶”。用这种方法煮出来的茶，提取的是精华，自然味道浓郁，是佤族人春节期间的待客传统饮品。但这种茶熬得过久，茶汁比较苦涩，只能用舌头“点”到为止。