●崔道斌

“好雨知时节，当春乃发生”。一场春雨过后，老家房前屋后的香椿树，总会先于其它树木生发幼芽，绿叶紫边，紫中透绿，似翡翠玛瑙般润泽，味道特别香浓。

母亲说，香椿是“树上的蔬菜”，香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。第一茬采摘的香椿芽，被称为“春头”。在蔬菜短缺的早春里，春头犹为珍贵。

小时候家里穷，缺衣少食，房前屋后的香椿被母亲当成宝贝一样呵护，香椿变美食也成了我的最爱。每年香椿一出来，母亲总是变着法儿让椿芽活色生香，椿芽拌豆腐、椿芽炒鸡蛋……都让我唇齿生津，食之难忘。母亲摊的椿芽煎饼更是美食一绝，煎饼外焦里嫩，色泽金黄，配上肉末或鸡蛋，则有余音绕梁，三日不知肉味的感觉。

“门前一棵椿，吃菜不担心”。吃不完的香椿芽，母亲用它汆过滚水后晒干，或用盐慢慢搓软后压紧放进陶瓷坛里，待椿芽长成树叶的时候，拿出来又成了绝美的菜肴。

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，耐腐力强，不翘不裂不变形，有“中国桃花心木”的美誉。

“前人栽树，后人歇荫”。老家的香椿树，是母亲栽种的子孙树。如今，母亲虽已驾鹤西去，但每当我品尝着香椿佳肴之时，心底便会油然而生对母亲的崇高敬意与深深怀念。