精细化加工离我们究竟还有多远

——富源魔芋产业调查报告

原标题：精细化加工离我们究竟还有多远——富源魔芋产业调查报告

魔芋种子销往外地。记者 赵洋洋 摄

富源金田原公司工人正在加工素毛肚。记者 赵洋洋 摄　　

●拥有最得天独厚的魔芋原材料，加工出来的魔芋干片、魔芋精粉却只能输送到外省

●发展魔芋生产20年，深加工企业却不过五六家

●缺少技术支撑，营销观念滞后，无法实现产品价值最大化

原料占据全国半壁江山

鲜魔芋、魔芋种、魔芋干片摆放在街道两旁，吆喝声此起彼伏，市场里车水马龙，人来人往。芋农、种植大户、魔芋专业合作社商家、外地客商三三两两聚在一起，时而交头接耳，时而激烈争执。魔芋，这个充满魔力的词频繁出现在富源县富村镇魔芋交易市场，连空气中都弥漫着魔芋的味道。

富村镇位于云南省曲靖市富源县中部，是全国少数符合魔芋生长的地方之一。早在1998年，富源县富村镇就有了“中国魔芋第一镇”的称号，这里的魔芋产量高、质量优，产品畅销全国各地。

2005年，政府和民间企业共同投资建设了辐射西南三省，且在全国都有影响力的富村魔芋专业化交易市场，2007年—2012年，市场发展至鼎盛时期。每年冬天魔芋采收季节，全国各地的魔芋客商都会前来采购，市场内交易价格的变动对全国市场都有一定影响。

最近两年，中国经济发展迅速，实现了公路县县通、乡乡通，很多外地客商直接把大货车开到田间地头，等芋农挖出魔芋就直接装车运走，来市场交易的人比以前少了些。

“昨晚一直发货到凌晨1点，这几天还算不错。”2018年11月，交易市场店主李申禹对记者说，市场行情好，鲜魔芋也更加紧俏了，为了拿到货源，他亲自到地里帮芋农挖魔芋。

“近年来人们的生活饮食方式发生改变，魔芋产品供不应求。”富源县魔芋研究所工作人员卢俊说，魔芋对土地、气候要求较高，全国魔芋产区屈指可数，独特的气候条件和土壤让富源成为全国魔芋种植基地，魔芋种子更是远近闻名。

云南富源、湖北恩施、陕西安康、四川安县是国内魔芋四大产区，由于得天独厚的条件，曲靖魔芋种植面积占了全省面积的三分之一；云南省魔芋产量占了全国三分之二，其中富源魔芋产量占了云南省的一半。

一亩魔芋十亩粮，十亩魔芋一栋房。鲜魔芋一亩产量能达到3吨，毛收入2.5万元，除去成本，一亩魔芋可有1万多元的收入，经济效益可观。

“魔芋不仅在全国有很好的市场，甚至在全球也有很好的前景，但是我们没有利用好。一是缺乏技术支撑，二是没有将魔芋产品进行很好的推广。”谈到本地魔芋产业的发展，卢俊有些遗憾。

发展20年，大部分仍是粗加工

富源县作为全国魔芋最大原料产地之一，盛名在外，但却只能做到粗加工，甚至粗加工产品都良莠不齐。

2010年前后，整个富村镇就是一个巨大的魔芋干片加工厂，镇上有200多家大小作坊。鲜魔芋切成片以后，倒入一个巨大土炕，用火烘干，变成魔芋干片，魔芋干片再加工，就成了魔芋精粉。鼎盛时期，富村镇200多家作坊绝大部分都只是粗加工，只能加工魔芋干片。

前几年鲜魔芋价格较低，小作坊还有生存之地，近几年，随着技术的不断进步，很多企业开始采用机器加工，机器加工的魔芋干片厚薄均匀，色泽亮丽，碾磨成精粉能实现魔芋价值最大化。

富源魔芋有20年历史，但发展至今，深加工依然没有形成规模。在富村魔芋交易市场周边，依然能看见小作坊，采用最原始的土办法烘烤魔芋干片。小作坊加工魔芋干片都是人工切片、土炕烘烤，干片厚薄不一，不容易烤干，也就不能加工成优质魔芋精粉。

“加工魔芋精粉非常有讲究，对技术有一定要求，如果技术不到位，就算制作成精粉，也不能成为深加工原料。”魔芋深加工企业富源金田原公司负责人赵有能说，虽然有不少人从事魔芋行业，但生产技艺没有得到传承，技术出现断层，产品上不了档次。全国魔芋深加工企业有200多家，曲靖的深加工企业却不过五六家，整个云南深加工企业也是屈指可数。魔芋产业市场很大，富源魔芋在全国市场都很有名，但富源乃至整个云南在魔芋深加工市场上所占份额没有跟名气成正比。

魔芋深加工，本土企业任重道远

随着社会经济迅速发展，人们对食品需求由温饱型转向营养、保健型。魔芋作为一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维功能食品，越来越受到人们的喜爱。

“得益于近年来经济飞速发展，休闲食品也快速膨胀，网上流行的素毛肚采用的原料就是魔芋。”赵有能说，魔芋有很大的市场，生产肉制品、果冻、素毛肚的企业对魔芋的需求量很大。

休闲食品素毛肚在线上线下都有庞大的消费人群。富源金田原公司每天能够销售1.5吨素毛肚，在云南省也属规模较大的魔芋深加工企业，但跟省外企业相比，仍然有一定差距。河南漯河市平平食品有限责任公司主要生产辣条等面筋食品，其中也包括了魔芋素毛肚，仅此一项，每天销售量能达到40吨。

“只是魔芋粗加工，没有多少利润，能带来最大利润的还是下游产品，云南本地能做深加工的企业太少，就算有也不上规模。”赵有能说，本地企业没有抱成团，缺乏团队合作精神。本地生产的魔芋干片和魔芋精粉只能源源不断地运往外省，如湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地，生产下游产品的企业每年利润能达到数亿元。

经营理念不成熟，营销观念滞后

外省企业仅仅一个素毛肚就能做到一天销售40吨，而本土企业每天能销售2吨的几乎没有，差距在哪里？

缺少技术支撑，产品结构单一。据了解，魔芋能制成100多个不同种类的产品，曲靖仅有的几家企业大部分生产素毛肚，其他魔芋产品，如冲泡性产品，能生产的企业寥寥无几。

经营理念不成熟，缺乏有力的营销团队，是本土企业最大的短板。“市场上消费者最喜欢的休闲食品魔芋素毛肚，本土企业都能生产，但是销售却是一大短板，不能有效地开拓市场。”曲靖电子商务创业园淘宝网商家“七味鲜生”田兵有多年农特产品销售经验。淘宝网有上百家生产素毛肚的商家，但是作为全国最大魔芋生产基地之一的云南，没有一家企业能在淘宝网上名列前茅。

漯河市平平食品公司拥有庞大的营销团体，公司直属营销人员多达300人，每年的利润高达数亿元。“本土企业不仅销售理念跟不上，也没有高素质营销团队，就算有不错的产品，也难以销售出去。”田兵算了一笔账，粗加工的利润5%—10%，深加工的利润却能达到20%—30%，最具有附加值的都是下游产品。

拥有第一手原材料，却没有第一手市场，如何拓展精细化加工，实现魔芋产品价值最大化，值得我们认真思考。（记者 赵洋洋）