防野生菌中毒 | 吃不得！吃不得！这些“jier”毒得很！

都不靠谱

不少误食者都有过在老家采食野生蘑菇的经验，认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。实际上，即使是经验丰富的生物学家，也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。

误区1：颜色鲜艳的菇才有毒？

事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。

一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。但很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。

误区2：长在阴暗潮湿处的才有毒？

所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。

可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。

误区3：不生蛆、虫子不吃的才有毒？

实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。

误区4：和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？

蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。

误区5：受伤变色、流汁液的才有毒？

这也不是绝对的。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。

误区6：菌盖上有疣、柄上有环和菌托的才有毒？

虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

误区7：彻底煮熟，就能安全食用？

这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。

最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。

食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。

吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。