【锦绣中国年】来迪庆，寻找“舌尖上的年味”

忙碌一年，只为过个好年

迪庆人过年的仪式感里必不可少的

定然是各种美食

来迪庆

让这些“江边味道”

给你“舌尖上的年味”

魔芋作为一种健康食品，备受迪庆各族群众喜爱。如果你想要亲手制作一份美味又营养的手工魔芋条，那么就一起来动手吧。

首先，准备所需的原材料。你需要一斤新鲜的魔芋，一些食用盐。接下来，让我们开始制作吧。第一步：准备原料。将魔芋剥皮并切成细长的条状。然后，将切好的魔芋放入清水中浸泡30分钟，以去除其中的淀粉。随后，用清水将魔芋洗净并沥干备用。第二步：煮魔芋。将锅中加入足够的清水，将水烧开后放入魔芋条。煮沸后，再继续煮5分钟左右，直到魔芋完全变软。此时，用筷子可以轻松穿透魔芋即可。然后，将魔芋捞出，放入凉水中冷却一下。第三步：晾干魔芋。将已经煮熟的魔芋条放在净床单上，利用室内通风的地方晾干。这个过程需要大约24小时，直到魔芋完全干燥。可以在太阳下晒干，这样会更加快速。第四步：烘烤魔芋。将晾干的魔芋放入烤箱，以100摄氏度的温度烘烤2小时。这样可以确保魔芋完全干燥，去除其余的水分。至此，你的手工魔芋条就已经制作完成啦。

你可以根据自己的喜好来享用这份美味健康的食品，可以用来烹饪、煲汤或者炖肉等各种菜式，尽情发挥吧。

居住在香格里拉市上江乡境内金沙江边一带的纳西族，农家过春节在招待客人的“八大碗”中有一道具有地方特色的菜叫“江边辣子”。

其制作方法十分独特：先将干辣子切成约一寸长的小段，然后用菜籽油或核桃油煎成焦黄注入清水，按一定比例放入切成条形的黄剪豆腐或豆腐干、猪小肠、猪肚、生姜、花椒、草果、八角、酱油、精盐等，先用大火煮上半小时，然后改用中火煮上2小时左右，再放入腌制吹泡的猪肝，煮上1小时左右便可出锅，一道色、香、味俱全的地方特色“江边辣子”就做成了。“江边辣子”不仅使人增加食欲，还具有驱寒、健胃、温中带补的药理作用，历来深受人们的欢迎。

酥肉是传统美食，香格里拉市金沙江畔农村过年的时候都要炸制酥肉，外酥里嫩，又香又好吃。

酥肉的炸制简单易学。先准备一块五花肉，皮去掉，清洗干净，再切成厚片放碗里备用。盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。再调一个面糊：盆里加入一勺淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧地裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上一层面糊。锅里先烧热，多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟。

酥肉先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

酥肉吃法很多，常见的有酥肉汤和䒱酥肉。酥肉汤:酥肉改刀，成小块，下锅，加少量水，小火慢炖，下你喜欢吃的菜，菜熟起锅。蒸酥肉:最常见的就是蒸香芋。芋头打底，上面铺上酥肉，上锅蒸。

这些独具特色的迪庆地道美味

让春节更香甜

让过年更有仪式感

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