“菇勇者”，不迷路！2023云南吃菌地图来了

雨水到，菌子笑！

进入夏季后

随着气温的回升

一场雨水

便能唤醒林间美味

野生菌

新华社记者 江文耀 摄

在云南

各地迎来一年一度的

“吃菌季”

野生菌吃的就是“鲜”

要最大程度品尝菌子的鲜

当然要走进市场

走进产地

走进山里

资料图

关于各种美味野生菌

开屏新闻此前也报道了不少

今天，我们为“菇勇者”奉上

云南各地“吃菌地图”

（1）

昆明

如果你在昆明，想吃菌又不想走太远；或者你只在昆明短暂停留，没有更多时间深度体验云南“吃菌之旅”，昆明以下地方绝对能满足你对“山馐”美味的渴望。

新华社记者 江文耀 摄

1.昆明城区

位于昆明官渡区福发路的云南木水花野生菌交易中心是中国最大的野生菌交易市场，售卖鸡枞、松茸、干巴菌等257种野生菌。

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依托云南得天独厚的野生菌资源，木水花市场旺季时一天能卖出480吨~520吨野生菌，逐渐成长为云南省乃至全国最大的野生食用菌经销、物流中心。

在这里，你能买到最全、最多的野生菌，还可以通过市场里便捷的物流点将野生菌发往全国各地。

新华社记者 江文耀 摄

对于迫不及待想把山馐吃进肚子里的食客，这个市场周边，及昆明各大商圈，打出野生菌招牌的商家都能让你一饱口福。

除了云南木水花野生菌交易中心，昆明城区内的篆新农贸市场等大型菜市场均能买到新鲜野生菌。

2.昆明周边

• 盘龙区双龙街道

盘龙区的双龙街道森林资源丰富，山上野生菌种类也较多，以牛肝菌最多，还盛产干巴菌、青头菌、鲜菇、鸡油菌等。

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在双龙的大小农家乐里，都可以品尝到各式各样的美味野生菌盛宴。你还可以到山上捡了菌子到农家乐里加工，也可以在当地农家购买。既体验野趣，也收获美味。

不过，这里的菌子可是稀缺货，想吃的要赶早哦。

• 安宁王家小院

王家小院是安宁市乡村旅游示范点，每年7月中旬开始到10月底，周边山上的野生菌就多起来了，青头菌、牛肝菌、皮条菌、扫把菌、干巴菌等品种都会如雨后春笋一般涌出，对于爱吃菌子的昆明人来说，捡菌子绝对是一个不错的体验。

• 宜良小哨

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宜良狗街镇小哨盛产优质干巴菌，按照往年的情况，7月中旬便有大量干巴菌上市。爱吃菌的本地人都知道，小哨产的干巴菌没有泥沙，品质好、味道鲜。

此外，每年的6月中下旬到11月中旬，8000余亩规模的小哨生态村森林里各类野生菌陆续上市，品种达300多种，有干巴菌、牛肝菌、青头菌、谷熟菌等。

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• 禄劝双化

禄劝也是鼎鼎有名的“菌乡”，主要出产松茸、牛肝菌、干巴菌等41种野生菌。禄劝双化曾被当时的云南省林业厅授予“松茸之乡”的美誉。

需要采购野生菌带回家的市民，在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。

• 晋宁六街镇

随着野生菌的上市，晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。

六街野生菌交易市场中，干巴菌、猫眼菌、牛肝菌、黄赖头、铜绿菌等品种的菌子一应俱全，不少村民将自采的菌子拿到市场售卖。

• 富民赤鹫镇

富民盛产鸡枞，在富民有青、白和黄三种鸡枞，富民的鸡枞为红土鸡枞，肥嫩细白、鲜甜、清香。

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富民的鸡枞又数赤鹫镇的最好，富民赤鹫镇是久负盛名的“鸡枞之乡”。赤鹫境内的山林多为红土，赤鹫红土上长出来的鸡枞品质佳、味鲜美，每年6-8月份赤鹫鸡枞产量达2000公斤。“五月端午，鸡枞出土”，6月至9月，鸡枞大量上市，吃货们追赶着季节，探寻鸡枞的美味。

除了以上地方，昆明寻甸七星、河口和仁德等地，嵩明、东川的大小农贸市场都能买到新鲜野生菌。

除了昆明外

云南各州市均有野生菌上市

且各地主产的菌类各有不同

大家重点可以关注下以下地方

（2）

红河

要说红河州哪里的菌子最好，石屏县龙朋镇绝对排在前列。

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龙朋镇的森林覆盖率达到65%，素有“野生菌之乡”美誉，这里因其适宜的温度、湿度、空气和光照，孕育了大量的食用野生菌。每年六七月份，有大量的食客前往这里采购、品尝野生菌。

据悉，龙朋镇年均销售野生菌145000余公斤，仅干巴菌就将近5000公斤，而龙朋镇的3万人中，有85%的村民参与到捡菌子的行列中。

这个季节，除了干巴菌，石屏境内的牛肝菌、见手青、黄牛头等种类繁多的菌子相继上市，说不定你还能捡到大块头的菌子，此前，就有村民捡到1斤重的干巴菌。

（3）

玉溪

每年七八月，是玉溪本地野生菌上市最集中的时候。

每到这时，分布在玉溪城区的窑头集贸市场、紫艺新型农贸市场、新兴农贸市场等都成为野生菌集中亮相的舞台。见手青、干巴菌、青头菌、鸡枞……这些“野味”面前总会引来众多讨价还价的人。

除了玉溪城区，玉溪易门县是离昆明较近的采菌、吃菌理想地。

易门县雨热同季、干湿分明，185万亩林地，出产野生菌林地面积就有60余万亩，有野生菌资源402种，是云南省野生菌资源Ⅱ类地区，野生食用菌以种类多、品质优、口感好而久负盛名。

近年来，易门县举行过多届“云南野生食用菌交易会”，交易会上，野生菌长街宴、美食烹饪大赛、啤酒狂欢篝火晚会……各种节目精彩纷呈，让人大呼过瘾。

（4）

楚雄

楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此采摘野生菌一定要到南华去。

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南华县有“野生菌王国”的美誉。据统计，全县野生菌种类有290余种，野生菌资源年蕴藏储量达１万多吨。而南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方，山上野生菌种类较多，以牛肝菌为最，而且附近的农家乐农家餐馆居多，可以现摘现吃，也可以在当地农家购买一些。

很多人都知道迪庆松茸，对楚雄州南华县的松茸却不太了解。事实上，南华松茸大有来头。南华是“国家林下经济示范基地”，也是全省20个松茸基地县之一，先后被授予“世界野生菌王国”“中国野生菌美食县”“中国野生菌之乡”“松茸之乡”等称号。2016年，“南华松茸”被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。

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说起松茸，很多人首先想到香格里拉，其实楚雄也盛产松茸。

楚雄最好最多的松茸在南华，南华最好最多的松茸在五街。五街，是名副其实的“松茸之乡”。五街松茸菌肉质白嫩肥厚，菌香浓郁，营养丰富，因为品质较好，远销欧洲。

除了南华，楚雄禄丰的野生菌品种也很多，常见的有鸡枞、青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。

（5）

曲靖

在曲靖，说起吃菌子，马龙是首选。

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马龙境内菌类多种多样，素有“春尝甜荞、夏食菌子、秋赏农景、冬品药膳”的美誉。马龙马鸣乡盛产黑木耳、干巴菌、青头菌、香菇、牛肝菌等10多种菌类。

每到菌子上市的季节，在马鸣乡小集镇上的公路两旁，自发形成的野生菌交易市场异常火爆，来自周边农村卖菌的农民和前来收购菌子的商人络绎不绝，每天的交易量可达百余公斤。

（6）

大理

大理州巍山县林地众多，森林覆盖率达65.5%，野生菌类资源丰富。随着雨季的到来，巍山盛产的各种野生菌在雨水的滋润下纷纷冒头，青头菌就是其中之一。

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青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，菌盖长3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保护色使其并不易被人发现。白色的菌肉，味道柔和，炒吃鲜美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容”青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”青头菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成分，入口细嫩，香味悠长。虽然青头菌美味，但是，巍山的当地群众却只采摘和食用松树及灌木丛中生长的青头菌，桉树林中生长的青头菌就无人问津了。

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巍山丰富的林下资源催生了松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌等20余种野生菌，质鲜味美，成为城乡人民十分喜爱的菜肴。经过多年发展，如今，巍山县野生食用菌产量正逐年增加，采集产量已达1518.2吨，产值达4959.2万元。

除了巍山，大理祥云是全省20个松茸基地县之一，目前祥云县以松茸为主开发利用的野生食用菌有40多种，具有出口认证的野生食用菌有松茸、牛肝菌、鸡油菌、香菇、青头菌、羊肚菌等品种，远销日本、泰国、法国、美国、荷兰、意大利、德国、加拿大等国家。

（7）

丽江

丽江市永胜县地跨横断山脉和滇西北高原，森林覆盖率约为48.8%，分布着云南松、高山松、冷杉、铁杉等主要树种，得天独厚的林下资源孕育了这里的松露产业。

松露是一种一年生块状真菌，附着于松树、栎树、橡树、白杨树、柳树等根部着丝生长，主要长在松树的须根，因此得名“松露”。松露含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质和微量元素，具有很高的营养保健价值，被誉为“黑色的钻石”，与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍肴”。

云南迄今亮相的最大黑松露就产于永胜县六德乡，重1.15千克，被中国野生菌博物馆收藏。

（8）

迪庆

说起松茸，自然不得不提迪庆。

图片据云南网

位于云南、四川、西藏交会处的迪庆州，是云南最大松茸产区。每年7至11月松茸季，逾2000吨来自云南、四川、西藏的松茸，在迪庆州香格里拉松茸交易市场进行交易。

松茸被誉为“菌中之王”，迪庆松茸以菇体大、肉质嫩、香浓久、色泽好而闻名中外，被誉为松茸界的“王中之王”。

图片据云南网

目前，云南省迪庆藏族自治州的香格里拉松茸交易市场已经成为中国最大的松茸交易市场，可满足松茸交易、中转、冷藏、速冻等需求。

（9）

文山

文山广南的菌子很多：青头菌、奶浆菌、刷把菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、干巴菌、鸡枞等，最为知名的是牛肝菌。

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除了广南，当下文山丘北县普者黑山林里也长满了菌子，当地宾馆、饭店纷纷把菌子列入菜谱。当地还有“到普者黑不吃菌子，白来一趟”的说法。这里能食用的菌子种类特别多，而且都是天然的，众多菌子中，数青头菌最为普遍和受欢迎。

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云南素有“野生菌王国”之称

野生食用菌的种类约900种

要特别提醒广大食客的是

尝“鲜”最好去正规餐饮机构

不熟悉的野生菌勿食用

此外，对于吃菌“菇勇者”云南人来说，也别太自信。太过迷信自己的吃货经验，容易陷入误区导致中毒。

关于吃菌的以下7个“误区”，你可得注意。

那么

你还知道哪些吃菌打卡地

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注：菌子的集中上市时间、品类受气候等因素影响，以上仅供参考，具体情况以各地市场情况为准。