始于松茸 不止于松茸——国内外专家为迪庆松茸产业高质量发展建言献策

7月3日，香格里拉松茸论坛在香格里拉大酒店举行。今年的“松茸论坛”延续强化“始于松茸、不止于松茸”主题，邀请国内外知名专家学者、业内资深人士，共同讲述松茸故事、松茸价值，共同探讨如何提升香格里拉松茸产业价值链、积极打造地标品牌及多产业的可持续发展。云南广播电视台党委副书记、总编辑、云南省新闻工作者协会副主席孔维华，韩国嘉宾申正浩，中国食用菌协会副会长、云南省食用菌协会会长孙达锋博士，美食专栏作家、评论家闫涛，《舌尖上的中国》（第一季）中香格里拉松茸采摘姑娘单珍卓玛，顺丰物流行业专家陈建联等出席了论坛，并积极建言献策。

孔维华就迪庆松茸产业的市场和高质量发展提出建议，认为应该从产区、产量、品质、品牌等方面突出迪庆松茸的优势；申正浩分享了香格里拉松茸与韩国的故事，并建议香格里拉松茸与韩国要进一步加强相关产业建设和推广工作；孙达锋介绍了香格里拉松茸的价值与发展，指出当地亟须以集体承包的方式改善松茸利用途径，并在产品加工技术、产品种类等的研发上加大力度；闫涛从美食行业的角度对香格里拉松茸产业结合香格里拉文旅、饮食等多产融合发展的建议；单珍卓玛回顾《舌尖上中国》（第一季）选择香格里拉松茸的原因和拍摄的故事；陈建联以顺丰和香格里拉的故事来展开，讲述了迪庆第一朵松茸的快递发出，到全货机运送至全国消费者舌尖的历程，以及“始于松茸 不止于松茸”的多产发展及“迪品出滇”高原农特产品上行及工业品下行的整体行业供应链解决方案实施，并提出意见建议。

▲ 云南广播电视台党委副书记、总编辑、云南省新闻工作者协会副主席孔维华。

主持人：孔总编，您作为一名资深的媒体人，您觉得香格里拉松茸的优势在哪里？对下一步香格里拉松茸产业的发展有什么建议。

孔维华：我觉得香格里拉松茸有以下几大不可替代的优势：一是区位优势。迪庆州位于滇、藏、川三省区交界处，处在中国西部松茸产区的交汇点，区位优势比较明显。特别是香格里拉阳光充足，湿度适宜，自然生态优良，原生态保存完好，给松茸生长创造了非常优越的地理环境。另外，早在20世纪末，香格里拉机场已建成通航，2021年，香丽高速通车，今年年底，动车将开到香格里拉，迪庆将成为全国首个通动车的藏族自治州，综上所述，香格里拉松茸的区位优势十分明显。二是产量优势。香格里拉的松茸产量占据我国的40%，就单个松茸产区而言，产量占比大。而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上，就市场交易的份额，香格里拉松茸占比是云南市场的三分之二。因此，香格里拉松茸产量在市场占比上有举足轻重的作用。三是品质优势。香格里拉松茸是所有松茸品种中体型最大的，12厘米以上的较为常见，肉质细嫩、久香味浓、口感极佳。四是品牌优势。香格里拉是唯一经过原产地认证的拥有地理标识的优质产茸区，2003年，迪庆州获批“香格里拉松茸”原产地标志产品，开启了打造香格里拉松茸品牌的征程。2016年香格里拉松茸系列产品获批为国家地理标志产品并成功申报了地方标准。2022年“香格里拉松茸”入选中国食用菌区域品牌价值榜单并名列第12位，品牌价值35亿元。五是交易市场的优势。由迪庆州开发投资集团公司建设的香格里拉松茸交易市场是国内最早新鲜松茸全链条式交易的市场，也是全国唯一一个以松茸这一单品命名的野生菌交易市场。经过多年的发展，香格里拉松茸交易市场已初步形成松茸的聚集地。六是工作基础的优势。这几年，迪庆与云南顺丰深化“始于松茸、不止于松茸”的战略合作，始终聚焦松茸价值、地标品牌以及航空物流升级。从全国首个松茸全货运飞机到24小时送达60多个大中城市；从单项的松茸产品到挖掘“始于松茸，不止于松茸”内涵，特别是今年又发布了《香格里拉松茸保护与利用白皮书》等，系列工作都呈现出实实在在的成效。

综合以上优势，就下一步香格里拉松茸发展提出以下建议：迪庆州应争取创建“中国松茸集散中心”，抓紧开展策划和申报工作，作为媒体行业将积极支持迪庆，支持香格里拉松茸产业发展。

▲ 韩国嘉宾申正浩。

主持人：韩国每年都会召开很多松茸为主题的活动，申正浩先生可以和我们谈谈香格里拉松茸与韩国的故事吗？

申正浩：今天很荣幸能在这里与大家分享有关香格里拉松茸与韩国的故事。

首先，我们都知道香格里拉松茸在国际上拥有着非常重要的地位。松茸这一珍贵的食材营养丰富，在医疗领域也具有很高的价值。在韩国，松茸备受人们喜爱，并被广泛应用于各个领域。

松茸在韩国拥有悠久的历史，我们有一部电视剧——《大长今》在中国特别受欢迎，剧中，韩尚宫因烹制出了松茸烤牛排获得宫内比试胜利。韩国也产松茸，也在积极保护，但产量仍在减少。因此，松茸在日本和韩国一样，都很珍贵。

我与松茸结缘已经30多年了。很早以前，我们在东北长白山和朝鲜接壤的地方——“延边”进口松茸。后来，偶然的机会接触到了云南松茸。1993年，我通过云南松茸协会负责人了解到香格里拉。第一次来这里的时候就觉得很神奇、很美丽，这里就是名副其实的人间天堂。

香格里拉的松茸更是松茸中的极品，它个头大、肉质细嫩、香味浓、颜色白净，特别适合做松茸刺身。从那以后，我与香格里拉松茸结下了不解之缘，许多韩国的客户都指名要云南香格里拉的松茸，香格里拉松茸在韩国比其他的松茸都要昂贵、有名。

在韩国、日本乃至世界，松茸除了作为美食佳肴备受推崇，还具有很高的商业价值。同时，在医疗领域中，许多医生和患者都认为松茸可以有效提高免疫力，还具备抗癌等功效。因此，松茸已成为了许多人希望找到的有助于健康的理想食材。

香格里拉美丽富饶，得天独厚的条件十分有利于松茸的生长，未来发展方面，韩国商业界，特别是松茸研究领域可以和香格里拉进一步加强相关产业建设和推广工作。比如，在采摘、加工和销售环节中，进一步完善顶级品牌认证体系；同时，可以把韩国已有的经验带到香格里拉，通过交流合作，加强科学技术创新和应用，在松茸保鲜等方面提供技术支持；另外，还可以通过市场拓展活动，引入更多国外消费者了解香格里拉松茸。

总之，香格里拉松茸是一种稀罕特别的菌类，但它有着广泛而深远的影响。我们相信，在不久的将来，科技发展越来越快速的时代背景下，香格里拉将会继续探索更多可能，更好地利用并且发扬优势所在，带给我们松茸在内的更多好产品。

▲中国食用菌协会副会长、云南省食用菌协会会长孙达锋博士。

主持人：孙达锋博士，您作为—《香格里拉松茸保护与利用白皮书》的核心撰写专家，与香格里拉共同见证并发布了—《香格里拉松茸保护与利用白皮书》，此刻有什么感想，您对香格里拉松茸品牌战略、提升松茸价值链上基于您专业的角度能给一些发展建议吗？

孙达锋：我是第二次来参加松茸论坛，心情非常激动。香格里拉松茸有这么好的条件，我充满了信心，希望香格里拉松茸的明天越来越好。谈到打造松茸，首先要说的就是品牌的打造。我们先要认清自己，给自己一个定位，弄清楚香格里拉松茸有哪些特点。第一，独特的生态优势。迪庆位于青藏高原的东南沿，是横断山脉的腹地，也是云贵高原向青藏高原的过渡带。迪庆州森林面积达180多万公顷，森林覆盖率78%，超过全省平均水平，加之独特的气候条件和丰富的生物多样性，为松茸的生长提供了良好的环境。第二，迪庆是最大的松茸产区。每年，香格里拉松茸产量在1000吨以上，采摘量近900吨左右，贸易规模较大。因此，迪庆被称之为中国乃至世界的“松茸之乡”、松茸的重要产区是当之无愧的。第三，良好的保护意识已经深深地扎根到人们的心里。当地出台了一些村规民约，老百姓都主动保护松茸。尤其是2022年6月20日，迪庆州人民政府发布了关于禁止采集、出售、收购、运输松茸童茸和开伞松茸的通告，这说明从政府到老百姓都提升了保护意识。同时，在松茸保育区建设方面，迪庆也走在前面。保护是根本，加之松茸白皮书发布后，我们相信，在大家的共同努力下，香格里拉松茸产业的明天会更好。

就迪庆松茸产业发展而言，还有可以提高的地方。一方面，虽然老百姓保护意识增强，但都是自发的，后期更需要形成共识，以集体的方式去保护。另一方面，针对品质、品相不好的松茸，要进一步延伸产业链，提高附加值，做好精深加工。第三个方面，松茸是国家二级濒危保护物种，产业要发展就需要政府加强顶层设计、提供科技支撑，还要从业者的共同努力才能良性循环发展。对于品牌打造，迪庆有非常大的优势，迪庆应该注重保护、发展与共享，保护是根本，发展是任务，共享是目标。要科学地保护，在发展中保护，在保护中发展，把保护的成果与百姓共享，为民族团结作出更多贡献。另外，今年3月1日发布了松茸的国家标准，香格里拉共同参与了国家标准的修订。新华社发布报道，日本、法国的媒体纷纷转发，这说明香格里拉松茸的话语权和国际影响力在逐步提升，我们相信，迪庆松茸定会迎来更加美好的明天。

▲ 美食专栏作家、评论家闫涛。

主持人：我们都知道您在美食界享有盛誉，是美食专栏作家、评论家，是《舌尖上的中国》《寻味顺德》的美食顾问 ，长期生活在南方，被誉为“广州美食活地图”，但好多人可能不清楚，您的出生在云南，能否请您从美食行业的角度对香格里拉松茸产业发展提出建议。

闫涛：怎么样把香格里拉松茸推向世界，推向更好的未来？我认为，香格里拉松茸在国际上有两个得天独厚的优势。第一，目前来看，参与松茸采摘、保护、销售的都是土生土长的迪庆人，形成了绿色共生体系。另一个是原产地命名，香格里拉松茸已经成为原生品牌。我认为香格里拉松茸品牌在“头部”这两个字的理解上还有很大的缺失。通过调研发现，中国松茸热的产生有三个时间节点，分别是2001年、2008年、2012年。相比这两年看到的真正的头部品牌的运作，或许迪庆还缺少真正快、准、狠、猛的商业逻辑。回顾过去香格里拉松茸产业发展中存在的问题。首先，在烹饪方式上，还有很大的改进和提升空间。其次，在整个产业链上，应该体现出差异价值。如果做粗放型的烹饪，或许会满足快销，但会扼杀整个产品的品质。另外，我认为整个松茸产业链需要有一些大众能够接受，或是边角料转化生产力如松茸快消品等，但如果我们丢掉了最强大、最极致的头部产品，可能会迎来一定的危机。如今的中国迎来了高端经济采购爆发期，中小层的松茸消费有三大问题：能动性不足、持续性不足、不具备真正的金融消费能力。为什么说一定要和真正的头部企业合作才能够真正地夯实香格里拉松茸头部品牌。和头部企业合作有三大优势：品牌资源共享、能够进行有效的技术研发、金融产品资本化的合作。在高端餐饮中，他们的经营成本和食材成本只会占到10%-15%，特殊的会占到20%，那么在特殊情况下，如果松茸价格翻了一倍，中小层无法再承受松茸消费，但是对高端菜单的收入价格哪怕翻一倍，但表现在菜单的价格上，它的变化不超过10%。而通过菜单的设计、营销策划等，依然能够达到消费量。所以，我们要找到真正能够消费顶级松茸的头部玩家，要做好真正的头部玩家，要让香格里拉松茸成为唯一性。因此，希望有一天香格里拉的松茸能够代表中国的高端食材屹立在世界之巅。

▲ 《舌尖上的中国》（第一季）中香格里拉松茸采摘姑娘单珍卓玛。

主持人：可否从您的经历聊一聊香格里拉松茸与迪庆州各民族生活文化共同发展的故事？同时，您认为松茸产业的发展对未来迪庆人民的生活及您所在乡村的发展有什么影响和意义？

单珍卓玛：我世代居住在香格里拉市建塘镇吉迪村，在很多朋友、客商眼里，香格里拉是“野生菌王国”。的确，我们这里就是松茸的一个大产区，是大名鼎鼎的香格里拉松茸原产地。日本、韩国客商口中最好的中国松茸的来源就在我的家乡，我常常为此感到自豪。记事起，我的阿爸、阿妈就带着我去采松茸，由于松茸都是野生的，在市场上能卖个好价钱，所以采松茸对我们来说会有一笔不错的收入来源。我们这里一年就两季：旱季和雨季。山多平地少。之前从没出去过，以为到处都是一样的，直到后来我才知道，我们与别处不同，香格里拉是世外桃源、人间天堂。

过去，香格里拉交通滞后，每年11月到次年4月都是积雪期，村民几乎没办法栽种农作物，一年当中，有半年时间没有收入来源。有文化的年轻人会去城里打工，大部分就只能留在村里做一些手工，直到松茸的兴起，才得以打破局面。

每年7月底到9月中旬是松茸采摘季，当地的男女老少都要上山采松茸。凌晨3点出发，直到下午再回家。松茸采摘是个考验人的活，需要带上干粮，不厌其烦地在林间穿梭、寻找，运气好的时候，一天能采到一至两公斤，但最终还是要看能不能在市场上卖个好价钱。以前，松茸价格较现在要低很多，但依然能收获一大笔收入。我十分感激党委、政府为我们村修建了通往县城的公路，这是一条致富路。现如今，我们不用走路来县城的松茸市场卖货了，在党委、政府的帮助下，村里建起了松茸交易市场，即便要到香格里拉市城区来卖松茸，我们都可以开着自己车去，家乡的变化也见证着香格里拉松茸的发展历程。刚开始，我们不知道要怎样把家乡的松茸卖给远方的顾客，也无法理解快递输送，只能卖给收货的老板。如今，我学会了直播，村里还有好多人都有了自己的直播号。过去，我们只知道飞机可以载人。现在，一架架装满香格里拉松茸的飞机从香格里拉飞往全国各地。我和越来越多的老百姓可以接订单、做直播，可以直接给客户发松茸。家乡搭乘“松茸快车”发展更快了，我们的日子也过得更幸福了。我爱我的家乡，我也想通过松茸和直播，让更多人了解香格里拉，让更多人能吃到我们的松茸。

▲ 顺丰物流行业专家陈建联。

主持人：“始于松茸、不止于松茸”，“香格里拉+顺丰、松茸＋文旅”是迪庆州与顺丰速运在未来长期合作发展的主题，顺丰和迪庆因松茸而结缘，顺丰一直都在致力于生鲜农产品上行、打造区域品牌，助力乡村振兴的解决方案的规划执行中。顺丰接下来有什么相应的规划和发展建议。

陈建联：今天亲临发布会现场，我有三个感动。今年是顺丰和松茸一起走过的第十年，第一个感动来源于“始于松茸 不止于松茸”的战略内涵。第二个感动来源于松茸白皮书的发布，它承载的高标准、高要求与顺丰的物流体系高度契合。第三个感动来源于迪庆对顺丰的大力支持。顺丰作为物流企业，我们如何让“始于松茸 不止于松茸”战略在未来能够得到更好的发挥，是我们下一步要做的一项重点工作，我们会始终坚守时效与品质的保障提升。今年，为了更好地让松茸24小时内抵达更多城市，我们开通了专机。同时，在整个流程环节实行空对空、地对空，包括冷链资源的投入，我们要打造一个无缝对接的一个物流链路，要让这个链路形成真正的顺畅。后续，我们要加强整个松茸供应物流的三优服务（优先中转、优先运输、优先派送）。在资源投入方面，将会持续加大对香格里拉收容运输的保障工作。另外，顺丰在科技创新、科技赋能上，希望能够更多地推动香格里拉松茸这个品牌的影响。希望顺丰也是始于快递，但不止于快递，顺丰有强大的科技队伍支撑，是精准、稳定有保障的。下一步，希望能够借助于顺丰在科技创新当中的成果，实现从松茸采摘、运输到末端餐桌全程可视化，提升消费者购物体验。对于科技赋能方面，我们将利用大数据功能，甚至更强大的科技力量，进一步开发产销领域，挖掘产销背景。同时，在科技创新、宣传矩阵打造方面，我们将进一步加大开放力度，赋能地方更多的农特产品。规划方面，我们将进一步加强地州文旅产业的探索。希望在产业发展方面，做到不止于松茸，能够去助力迪品出州、云品出滇的区域品牌的打造。顺丰一直坚守着“质量第一、客户至上”的理念，因此，我们会持续不断地加强供应链服务保障，为香格里拉松茸保驾护航。