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在农村，每到腊月，几乎每天都能听到杀猪的声音，杀猪，这是老百姓对新的一年的喜悦和盼头。 在迪庆，杀猪菜已经逐渐成为冬季的一种期盼，江边辣、猪油拌饭、米血肠……各种杀猪菜让人想想就留下口水。 在香格里拉市小中甸镇的杀猪传统里，最具特色的就是缝制琵琶肉和猪脚塞肉。
猪脚塞肉 将新鲜的猪头切成小块，加入捣碎的蒜泥和盐巴拌匀，然后塞进一支去了猪骨的猪脚里。再把塞满肉的猪脚缝住开口，挂到火塘上自然风干，大约两个月左右，就可以享用了。一般会将整只猪脚进行熬煮，然后切片食用，猪肉加上筋道的猪皮，一整片吃下，满口留香。
琵琶肉 将猪屠宰后，把其内脏和骨头取出，保留完整躯体，撒入足量食盐，轻轻搓揉后，将开口缝合，然后用重物压上晾干，晾干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。 琵琶肉缝制好后，需在太阳下暴晒近20天，至猪肉中血水完全渗出后就可进行阴干，晾晒近半年就可食用，若不切开，三四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是藏族群众待客及家用的上等佳肴。 |
小中甸特色杀猪菜
来源：香格里拉网 作者： 发布时间：2020-12-21 11:43:17
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