香格里拉新鲜松茸上市“快到碗里来！”

小编:大家是否还记得2012年曾火遍全国的美食文化纪录片《舌尖上的中国》？其中的第一集就介绍了香格里拉的松茸，并称其为“自然的馈赠”。作为迪庆人，我们是幸福的，因为这里不仅有纯净的空气、优美的风景，还有美味的松茸。这个夏天，可别辜负了松茸的美味。

伴随着几场雨水的滋润，近日，香格里拉市五境乡等地山林里的松茸开始破土而出。它们清晨被采摘，挂着泥土，带着大自然的清香，走向人们的餐桌。首批松茸新鲜上市，意味着一年中食用野生菌的最佳时节悄然而至。今年雨水充沛，松茸上市时间较往年提前。

香格里拉迎来“菌中之王”松茸的当季，优质的松茸飘着阵阵清香，惹人垂涎。

香格里拉海拔高，松茸在深山盎然生存。松茸学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松、栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

就像人好群居一样，松茸也是难耐寂寞的，总是一家子长在一起，只要菌丝不被破坏，年年都会在同一个地方冒头。所以，在采摘完松茸后，要将周边的土回填，以保证菌丝不暴露在空气中而枯死，这样，来年只要温湿度条件满足，老地方又会长出新松茸来。

在那微微耸起的腐殖土下，经常会隐藏着一颗颗松茸。

松茸按高度划分等级。7厘米至9厘米为顶级，口感最好；其次为5厘米至7厘米的；再次的是3厘米至5厘米与9厘米以上的。松茸最好的吃法就是新鲜烤制，不加任何调味。

小常识：清洁松茸别碰水

美食行家建议，在清洁松茸时别用水冲，直接用布把松茸表面的泥土和杂物擦净即可，否则菌味会流失。而在切割的时候用陶瓷刀为佳，或者是直接手掰，因为野菌碰到金属会变青。

各位吃货是不是已经按耐不住美食的诱惑？别担心，香格里拉松茸的丰产期还在后头呢。

特别提醒

从6月开始，香格里拉市各种野生菌将陆续上市，为了安全，香格里拉市食安委办公室发出公告，提醒广大市民在吃野生菌时要注意：

1.不随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌。

2.严禁学校、单位、建筑工地食堂和大型会议等群体用餐单位加工食用、出售野生菌，禁止农村家庭自办宴席加工食用野生菌，避免发生野生菌引起的群体性食物中毒事件。

3.野生菌在烹调加工时要炒熟煮透后再食用，并注意不要混合食用。建议食用野生菌时不要饮酒。

4.各餐饮服务单位要严把可食用野生菌采购关，不随意采食、购买当地不熟悉或难以识别毒性的过于老熟已霉烂的野生菌。

5.严禁凉拌食用野生菌。

6.食用野生菌10分钟到48小时内，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、视物模糊、幻听幻视等症状，应提高警惕，及早到医院就诊，以免耽误最佳治疗时间。医疗机构应按规定及时向相关部门报告情况。