香格里拉土鸡米线

张丽程和郑永幸为顾客送上可口的米线。

香格里拉县城有好几家土鸡米线小吃店，但要论美味，可能非香格里拉县教育局大门旁云县土鸡米线小店莫属。在这里，碰到吃饭的高峰时候，还经常找不到位子。

云南人好吃米线，米线的吃法和做法，也有好多种，云南人是“家乡宝”，跟外地没有好吃的米线大有关系，可以说，云南人是有“米线情结”的。在香格里拉县城，云南常见的米线做法，都能找到，可这家米线，让食客白吃不厌，为何说不厌，看看经常有本地人连着一个月都在这里吃土鸡米线就是个证明。许多来香格里拉旅游的游客，听驴友介绍，找到这里来吃地道的云县土鸡米线，回去后，更是论坛、微信到处发贴，而这个小店的名声，在网络与香格里拉老百姓的口碑中，越来越响了。有位游客在旅游论坛里说：“香格里拉县教育局门口的云县土鸡米线店，几乎可以说与正宗云县的土鸡米线没有差别。”

这个小店，是张丽程、郑永幸夫妻开的，一晃眼的时光里，已经四年过去了。

每天差不多上百碗的生意，让两夫妻很满足，曾经，他们夫妻开过旅游商品店，也在电脑公司里打工过，但都没找到一条适合自己发展的路子。在一次偶然的机遇下，听朋友介绍说，云县的土鸡米线只要学好了，在哪里开都生意好，夫妻两动了念头，去到云县一学就是一个月，并把手艺带到了香格里拉。

平常，食客少的时候，夫妻俩就在店里端着自己煮的土鸡米线吃，反复检查自己的食品。今年30岁的老板张丽程说，吃的东西要干净卫生，而且要用心，自己也想吃，这样才能吸引食客。

土鸡米线要好吃，最重要的有两样东西，一是鸡汤，二是配料。鸡汤一定要用纯土鸡来熬。张丽程介绍说，现在城市里面的饲料鸡，是绝对熬不出好汤来的。所以他家炖汤用的鸡，都是从香格里拉县虎跳峡镇农村里订购的，吃的东西原料要选择好，味道才会好。汤要慢火熬，至少要18个小时，鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。配料要全，喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁，口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉，甚至还可以再放点剁碎的小米辣，根据香格里拉人的口味，两夫妻还特意加了泡萝卜丝和韭菜等老少皆的配料。

吃米线前，是一定要先喝汤的，第一口汤入口，满口留香，更是回味无穷，加入了各种配料的米线，颜色好看，米线白嫩嫩躺在碗里，入口爽滑。吃着云县土鸡店的米线，鸡肉鲜美肥嫩，鸡皮入口即化，鸡肉的香味，配料的颜色点缀，一切都是配合得恰到好处。

或者，你也可以去吃上一碗，一百个食客，自然有一百种评价，等你吃吃看喽。（永基卓玛 文／图）