粒米看迪庆 箸间见变迁

俗话说，“民以食为天”。从古到今，“吃”是人们生活中的头等大事，不管什么年代，人们生活中都少不了柴米油盐酱醋茶。可以说，百姓小餐桌上呈现的是社会文明进步，折射出10年来我州经济社会的巨大变化。

观念健康了

10年来，我州普通家庭的收入实现稳步增长，仅从2005到2010年的5年间，城镇居民人均可支配收入从9796元增加到近1.6万元，增长63.29％，农民人均纯收入从1500元增加到3000多元，增长1.35倍。从交通工具、家用电器、家居用品到文化娱乐实现了多次更新换代，从低档到高档、从简单到复杂……而对饮食却是逆向选择，在餐桌上，玉米等粗粮和山茅野菜成为新宠。享用美食的同时吃出健康，这个理念逐渐深入人心。

以前的“粗茶淡饭”成为现在人们追求“绿色、生态”的人间美味。在注重养生的今天，养生理念的植入使美食的“节食、少食、素食、杂食、慢食、淡食”成为现在饮食的主格调。“过去到朋友家作客，谁家要是做的肉菜少了，会被看做吝啬，现在要是点的肉菜多了，反而会被人笑话土气。”

“如今，餐饮和美容、养颜、滋补等养生知识联系得越来越紧密，野菜也逐渐走上了大家的餐桌，怎么吃环保、有营养价值，降低血脂、胆固醇，成了大家共同的话题。”香格里拉县城居民王永康说。

内容丰盛了

10年前，迪庆居民基本以吃饱为目的，出门就餐看的是哪家的饭菜量足，现在餐饮环境这些附加内容日益影响着人们的消费观。约会选择装修精美的咖啡屋、颇具民族特色的弦子吧、飘扬着钢琴声的西餐店；孩子们喜吃的是德克士；商务聚会看中的是特色菜品，大方又不失特色；旅游看中的是乡土风情的农家小吃。此外，代表本地特色的奶渣蛋卷、青稞粥、藏面、酥油茶等也从“深闺”走向大众的视角，成为游客不可或缺的选择。

天界神川大酒店的和丽松告诉记者，现在迪庆餐饮业兴旺发达。以前，各个酒店能做的菜式无非是鸡鸭鹅牛羊肉。现在，天界神川大酒店选择的食材范围遍布全国甚至涉及国外，哪里的东西好吃，客人就有下订单的需求，可以说美食已经无界限了。

膳食平衡了

现在老百姓不仅要求吃得饱，还要求吃得好、吃得营养均衡、吃得健康。从吃多吃好到吃少吃精，从细粮为主到粗细搭配，家庭主妇们开始寻找健康饮食主题，蔬菜要吃无污染的、粮食要吃当年的、鱼虾要吃活蹦乱跳的，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。

香格里拉县建塘镇旺池卡新村的家庭主妇汪新星说：“近几年，家里餐桌上的肉开始少了，蔬菜开始多了，一些粗粮又开始被我端上餐桌，你别看市场里什么都不缺，可人的口味却越来越挑，现在讲的是要吃出健康。一日三餐要讲究营养搭配……”

商家发展了

从15000元起家，3年后在香格里拉县、维西县、大理鹤庆县做起了6家连锁店生意，固定资产达到400多万元。这是把一尊牦牛全席做成响当当的香格里拉民族生态饮食品牌的蔡金华的写照，也是我州餐饮业发展壮大的一个缩影。

10年来，我州餐饮业不断发展，经营规模逐步扩大，新型业态不断涌现，经济效益不断提高。目前，全州已有1810家餐饮企业，4160名餐饮从业人员。2010年，我州餐饮业零售额1.49亿元，比上年增长22.2％。

饮食优雅了

曾经对大多数人来说，如何才能吃饱是生活的重心和难题，如今吃的是健康、吃的是一种文化、更是一种心情。香格里拉县小中甸镇和平村的扎史央宗大妈说，原来和老伴总是舍不得吃，舍不得穿。现在到了节假日，儿孙们都回来，大家坐在一起边吃边聊，享受天伦之乐。但现在吃饭不图“吃”了，主要目的是家人、亲戚朋友联络感情，聊聊天。以前是吃饱，现在要吃好、吃得健康、吃出好心情。

现在的迪庆，无论你身在都市，还是乡间，每天一日三餐都能令你品味出：生活正在变得越来越美好。吃，不单单是满足生活的温饱，已逐渐演变为一门艺术，一种文化。（记者　杨翠海）