云南制定中小学生参考食谱

小学1~3年级学生参考食谱 李群 制表

云南省卫生厅近日出台的《云南省农村义务教育中小学生参考食谱》引起不少家长关注，这是根据儿童青少年生长发育的特点及营养需求，制订的农村义务教育中小学生一周参考食谱，为义务教育阶段各学校食堂配餐或学生家庭配餐提供建议和参考依据。记者昨日从省卫生厅了解到，这份《食谱》不仅适用于农村中小学，也适用于全省中小学生的学校和家庭饮食。

·抽样调查·

营养不良检出率较高

在制订《食谱》前，我省在12个县（市、区）抽样选取7200名农村义务教育学生开展农村义务教育学生营养监测评估基线调查，为云南省实施农村义务教育学生营养改善计划提供干预前的基础资料和基线数据。调查结果显示，农村中小学学生身高体重偏低，营养不良检出率较高，存在贫血现象，身体素质水平与周边省份有一定差距，有部分超重肥胖的现象。问卷调查提示学生膳食习惯、膳食结构还需调整，学生营养与食品安全健康教育需要进一步加强。

根据调查结果，省卫生厅组织了食品卫生、学校卫生、营养、检验等领域的专家制订了《食谱》。不过，《食谱》只是针对农村义务教育中小学生营养改善的一部分计划，预计今年我省还会出台相关评估方案指导日常的监测评估。今后将在全省129个县（市、区），省级16个点监测展开评估，以监测农村义务中小学生营养状况与体质情况，为下一步农村义务教育中小学生营养改善提供参考。

·4份食谱·

照单点菜满足学生营养

专家介绍，根据儿童青少年生长发育的特点及营养需求，应在一般人群膳食指南的基础上强调4个内容：三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；吃富含铁和维生素C的食物；每天进行充足的户外运动；不抽烟，不饮酒。

在《食谱》中，提到义务教育阶段的中小学生，由于年龄、性别、生长发育的差异，每日对营养的需求存在一定的差异性，因此要求各地根据不同的年龄段学生的特点，指导学校制订科学合理的营养膳食食谱。《食谱》将小学学生膳食食谱按年龄段分为小学1~3年级学生膳食食谱和4~6年级学生参考食谱；将初中学生膳食食谱按性别分为初中1~3年级男生参考食谱和初中1~3年级女生参考食谱。

·同类食物·

多种口味互换营养没变

此次制订的《食谱》基本囊括了青少年生长发育所需要的谷类及薯类、大豆类、新鲜蔬菜和水果、肉类、乳类和蛋类等，对周一至周五的早、中、晚餐菜谱作了详细的安排，并给出了每道菜的用料和用量。食谱所用的原料均为农村地区常见且价格低廉的食物，同时，为了使饮食丰富多彩，在食谱的应用部分详细介绍了食物互换的原则和方法。针对儿童青少年生长发育的特点，增加富含钙、铁、维生素C的食物；同时，注意粗细搭配，增加杂粮摄入。

每天吃一样的菜肯定会腻味，因此专家表示同一类的各种食物所含营养成分往往大体上相似，在膳食中可以互相替换。在实际工作中，应把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配中小学生的一日三餐。比如大米可以与相当量的面粉、杂粮、馒头、面条、烙饼等互换，大豆可与相当量的豆制品（豆腐丝、豆腐干、豆浆等）互换等。在牧区可适当提高奶类摄入，农村山区，可充分利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等。而在不得已时（如地区经济或物产限制），可暂用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类来代替鱼、肉，甚至用花生、瓜子、核桃等坚果代替大豆或鱼、肉、奶等动物性食物。

·限制零食·

每天吃零食不超过3次

不少家长一直很困惑，究竟该不该给孩子吃零食？专家表示，儿童青少年在不影响正餐的前提下，可以合理选择、适时适度消费的食用零食，或者在必要时限制食用零食。

6~12岁的儿童零食消费要特别注意，零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食。选择新鲜、易消化的零食，多选用奶类、水果和蔬菜类的食物。学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食。同时，吃零食的时间不要离正餐太近，每天吃零食不超过3次。每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食。少吃油炸、含糖量过多、过咸的零食。养成多喝白开水的习惯，少喝含糖饮料。还要注意饮食卫生及口腔清洁，少吃街头食品。(云南网)