只要美味不要毒 警惕这些野生蕈

毒红菇。

白毒伞。

秋盔孢伞。

毒伞。

窝柄黄乳菇

毒蝇伞。

云南是野生蕈的王国，世界上可供食用的野生蕈有600多种，中国有360余种，而云南就占了270多种，居全国第一。每年6月至9月，是各种野生蕈生长采食季节，也是误采误食野生毒蕈中毒的高发季节。记者昨日从云南省疾控中心了解到，一些市民对野生蕈知识及中毒危害认识不够，我省食用野生蕈中毒事件有所增加。专家表示，平日里市民用颜色和分泌物等来判断蕈子是否有毒并不可靠，有些“经验之谈”甚至是误区。

食堂婚宴禁食用野生蕈

鉴于目前我省野生蕈中毒防控工作的严峻态势，为有效预防和控制中毒事件的发生，云南省疾控中心建议各州（市）积极做好各项应急准备工作，应急队伍、预案及物资储备等要及时到位。加强中毒事件的监测、报告与处置，发现中毒事件要按要求及时开展现场调查和处置，按照国家有关要求进行上报。

同时，禁止学校、集体食堂加工野生蕈，各类宾馆、饭店、餐厅在举办会议、婚（寿、丧）宴等集体用餐活动时，不得提供野生蕈类。食用野生蕈后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊。医疗机构在积极抢救中毒病人的同时，应及时将情况报告当地卫生行政部门或当地食品药品监督管理部门。餐饮经营企业要严把野生蕈采购关，严格加工，并留样备查确保消费者食用安全。

食用野生蕈也不能过多

省疾控中心专家提醒市民，食用野生蕈时，一定要提高警惕，防止发生中毒。不要采自己不熟悉的蕈类，尤其是颜色鲜艳的野生蕈。去市场购买野生蕈时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的野生蕈。不同品种的野生蕈不要全放在一起加工，万一其中有一两朵有毒就麻烦了；况且各种野生蕈所含的物质不同，混杂起来可能会产生新的有毒物质，没毒的蕈子也变成有毒的了。

野生蕈最好是加工彻底熟透了再吃，别急火快炒只图口感好，烧烤野生蕈更是不可取。例如食用牛肝蕈，最好的办法就是先煮熟再炒，以降低发生中毒的可能性。同时，食用野生蕈时最好不要饮酒，吃野生蕈时喝酒会加重中毒，这是因为有的野生蕈虽然无毒，但其含有的某些成分会与酒中所含的乙醇起化学反应，或促进毒素吸收而加重中毒。

食用野生蕈也不能过量，最常见的是“见手青”（又叫红牛肝蕈）这类有一定毒性的野生蕈。哪怕加工得再好，如果吃得过多，毒素在体内积蓄起来，超过人体的解毒极限，后果可想而知。吃完野生蕈后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状应立即前往医院治疗。

辨别误区

1、生蛆、生虫的蘑菇没有毒。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

2、长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

3、蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。

4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有的毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用蕈。

5、鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油蕈、褶孔牛肝蕈和大红蕈等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。

中毒类型

胃肠炎型

潜伏期：10分钟~2小时

症状：表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。一般预后较好，但严重中毒者可因脱水及电解质紊乱出现休克、昏迷，甚至死亡。

种类：黄粉末牛肝蕈、毒红菇、毛头乳菇、小豹斑鹅膏、硫磺蕈、月光蕈等。

神经精神型

潜伏期：10~6小时

症状：除出现消化道症状外，精神症状如兴奋、狂躁、幻视、幻听等可为主要表现，同时可伴有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪等症状、预后多良好。

种类：毒蝇鹅膏、华丽牛肝蕈、中华牛肝蕈、小美牛肝蕈、硫磺蕈、裸盖菇等。

溶血型

潜伏期：6~12小时

症状：除消化道症状外，可出现腰腹部疼痛、无力、深褐色尿、贫血、肝脾肿大等急性溶血症状，严重溶血可致急性肾功能衰竭，甚至死亡。此型还可伴有中枢神经系统表现。

种类：鹿花蕈。

肝脏损伤型

潜伏期：数小时~30小时，少数在半小时内发病。

症状：早期可出现明显的消化道症状，轻度中毒患者脏器损害不严重，直接进入恢复期。多数中毒患者在消化道症状后呈1~2天的“假愈期”，此时谷丙转氨酶已经升高，之后出现恶心、呕吐、腹部不适、肝区疼痛等。积极治疗，约2~3周后渐趋恢复。因肝性脑病、呼吸和循环衰竭死亡。少数病例有心律失常、少尿、尿闭等表现。

种类：致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏等。

光敏性皮炎型

潜伏期：24~48小时

症状：可出现皮肤红肿或疱疹，日光照射后症状加重，改型一般预后良好。

种类：叶状耳盘蕈、胶陀螺等。（来源：云南网）