古典音乐助酱油发酵 口感甘甜颇受顾客青睐

　　日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到奇效。酱油发酵周期缩短，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。

　　听音乐

　　走进日本东北部山形县百年老字 号丸次酱油和调味品公司生产作坊，传入耳帘的是德国作曲家J·S·巴赫所著《马太受难曲》，“听众”则是一桶桶正发酵的酱油。

　　公司老板佐藤智秋，４５岁，去年在作坊天花板上安装７台扬声器，每天８时至１７时连续播放巴赫《马太受难曲》第一管弦乐组曲。

　　佐藤智秋２７日告诉共同社记者，得知一名清酒生产商酿酒时播放古典音乐后，他决定效仿。

　　纳豆生产商佐藤政广同样借助古典音乐提高发酵品质。不过，与佐藤智秋不同，他５年来一直播放奥地利作曲家沃尔夫冈·阿玛多伊斯·莫扎特的交响乐。

　　佐藤政广说，之前听说莫扎特交响乐中重复主旋律对病人有治疗效果，所以认定莫扎特的乐曲对纳豆酵母菌也会有同样“疗效”。

　　受欢迎

　　“音乐酵母”倍受当地民众关注，“听”过音乐的调味产品上市后颇受欢迎，销量不错。

　　佐藤智秋说，播放音乐后，酱油发酵周期缩短了１０％。他推断，音乐对酵母菌有一定刺激作用，可加快发酵速度。

　　佐藤智秋的得意之作是一种名为“巴赫的快乐与安慰”的味噌产品。产品包装别具一格，黑色包装袋让人联想起钢琴，上面还印有巴赫头像。产品每袋重３００克，售价６３０日元（约合６美元），在日本各地展览会上均获好评，且出口海外，受到消费者青睐。

　　佐藤政广希望大家品尝“听”过莫扎特的纳豆，尝过之后，方知美味。

　　有先例

　　东京农业大学酿造学专业讲师东和雄说，尚未有科学证据表明音乐在发酵过程中起到作用。不过，某些微生物，例如酵母菌，或许能够感知声波。

　　先前一些媒体报道，播放音乐可使农作物减少虫害病灾、缩短生长周期。音乐可促使鸡增长体重、提高产蛋量。乳牛听音乐后增加食量，提高产奶量。

　　音乐还可辅助治疗疾病。音乐疗法已频繁用于治疗发育和学习障碍、阿尔茨海默氏症、大脑损伤以及各种急性和慢性疼痛。另外，音乐疗法还能让患孤独症的孩子变得开朗，帮助“瘾君子”戒毒。（来源：新华网）