发糕蒸得半屯香

东北饽饽是独具特色的满族传统美食，在东北的饽饽系列中，有一个美食一直受到食客们的青睐，这便是东北独一无二的民间美食——满族发糕。

东北大平原盛产玉米。精选颗粒饱满的玉米磨成面，过箩筛出粗麸，将筛出的细面掺入白糖、蛋清、酵母和适量的白面，用温水和好调成糊状，置于温热的地方发酵。待玉米糊发酵好，用筷子按顺时针方向搅拌，使面糊焕发出筋性来——发酵好的面糊既有筋性，又有一股淡淡的清香。烧一锅开水，待水沸腾时，放好蒸帘、铺好屉布，随后把玉米糊均匀地摊在屉布上，最后盖上锅盖，灶下添柴，用大火蒸20分钟左右，一锅满族发糕便蒸好了。

蒸好的发糕喧喧腾腾，色泽金黄，味道清香，有人形象地称其为“黄金大盘”。食用时，将发糕切成方块或薄片，码到盘中即可。切好的发糕，金黄耀眼，呈蜂窝状，颇似金缕玉衣的箔片，再搭配一碗羊汤或蛋花汤，右手执筷，左手操匙，稀稀落落，“玉泛浮舟”一般，惬意之状难以言表。

东北是满族的发源地，聪明智慧的满族同胞研发了多种民族风味的发糕，在发糕上面嵌几枚红枣，这便是大枣发糕；在上面嵌几粒葡萄干，这便是葡萄发糕；发糕和面时，加入些南瓜汁，蒸出的发糕便成了南瓜发糕……选取的原料、制作方法不同，味道也各有千秋。在东北的满族村落，巧手的农妇一口气可以做出10多种发糕来，看得人眼花缭乱，吃得人们拍手叫绝。

发糕不仅仅在餐桌上受宠，它还有另一种社会功能：礼仪食品。发糕屡屡现身于重要场合，如寿诞、乔迁、婚嫁、开业等。这源于发糕的名字——发糕取名颇有深意：“发”有“发财”“发起”之意；“糕”则有“高”之意。因此，吃发糕，也就寄托了人们的美好祝愿。人们将发糕送人时，多在发糕贴上一块红纸剪的“喜”字，这块发糕便成了大红发糕，这是一种喜庆、喜兴的象征。

关于发糕的来历，还有一段有趣的传说：某一天，一位满族妇女在做饽饽时，不小心把一瓶酒打翻了，酒水洒进了面盆。她怕家中的长辈责骂，便没敢吱声，偷偷地把洒了酒的湿面放到锅里蒸，谁料蒸出来的饽饽不仅松软可口，而且还有一股淡淡的酒香，家中的长辈吃了赞叹不已，忙问这是什么食品？农妇随口说：“是发糕”，于是，发糕便流传开来。

“姑嫂清晨相伴忙，发糕蒸得半屯香。片片都似黄金玉，摆上餐桌任客尝。”面糕是满族最具独特风味的主食，在长期的生活历程中，满族同胞发明了多种面糕，对国内其他民族的饮食结构影响很大。至今，八方游客人至满乡，肯定要尝一尝当地人做的发糕、打糕、盆糕、馓糕、淋浆糕等各种具有地域特色的面糕。而发糕，则是东北满族饮食文化中的一个重要章节，窥一斑而见全豹，人们从发糕中可以领略到关东满族悠久的历史和多彩的民族风情。舌尖上的文化一定程度上也见证了民族大团结、大融合的历程。