跟着《梦华录》看宋朝的茶文化

福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰茶百戏作品。（图片来源于新华网）

近期，国产古装剧《梦华录》热播，有人说：“《梦华录》就是一幅立体的《清明上河图》。”这部剧不仅带火了江南的美景，剧中的饮食、茶道、音律、人文、贸易等，也让观众对宋朝的历史文化产生了浓厚的兴趣。

在《梦华录》中，茶馆老板娘赵盼儿是一名点茶高手，第一次展示茶百戏就让人称赞叫绝。

网友纷纷表示：“原来宋朝人喝茶时就玩拉花，这也太时髦了！” “一对比，现在的咖啡拉花弱爆了！”

点茶、斗茶、茶百戏是什么？

点茶是宋代饮茶方式中最为主流的方式之一。点茶即将茶磨碎、研细，然后用罗筛出细末，将茶粉放入滚烫的盏中，然后加入一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。

影视剧中常说的斗茶，事实上就是点茶比赛。在当时，人们把斗茶当作一种才艺，随时都能开始一场比拼。对于喝茶的讲究，一点也不亚于今天人们对于咖啡的研究。

茶百戏即点茶的一种，是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的技艺，又称分茶、水丹青等。这种做法恰似现代人在咖啡上晃动着倒入奶泡拉花一样。

茶百戏始见于唐代，到了宋朝发展到顶峰，宋朝的许多文人包括陆游、李清照等都热衷于此。陆游的《临安春雨初霁》有：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”李清照在《满庭芳》中也写有：“生香熏袖，活火分茶”。

此后，这种清水画丹青的古法技艺差点被世人遗忘，2017年，茶百戏列入福建省非物质文化遗产，被更多人了解。

“茶文化”在宋代有多么盛行？

我国茶文化的发展大致有“唐煎”“宋点”以及“明清泡”三个重要的阶段。宋朝时期，由于经济发展较好，人们更注重对精神方面的追求，文人墨客皆喜爱以茶会友，为点茶文化的发展奠定了基础。

《宣和北苑贡茶录》里记载，宋徽宗在位的时候，武夷山北苑的御茶园不能再囿于传统上贡的龙凤团茶，必须跟着皇帝的心思变花样，以悦龙心，至少精制了几十种贡茶，供这位颇有艺术修养的皇帝品味，白茶、龙园胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽……

茶坊夜间不打烊

由皇帝带领，两宋时期从皇宫到民间，茶都是生活必需品。王安石在《议茶法》中写道：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”《东京梦华录》记载了东京茶坊的盛景：“朱雀门外除东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚。”夜市的茶坊非常热闹。南宋人吴自牧的《梦粱录》也记录了江南的茶坊：“临安，处处各有茶坊。”

有专供女士的茶坊

北宋时期，夜市繁华，茶楼至夜营业，游客熙熙攘攘，甚至还有专门供女士喝茶的北山子茶坊，里面有仙洞、仙桥，出门游玩的女人们，夜间就去那里喝茶、享乐，风气十分开放。

宋人离不开茶，贵族、文人出行，也都有茶童挑担备齐整套点茶工具，茶叶泉水之外，还有如炭炉、汤壶、茶盏……

日本茶道的鼻祖在中国

宋代的茶风、茶道盛行天下，且影响到周边国家如日本茶道的形成。

日本饮茶史上，茶饮最初仅限于日本贵族阶层内部流行，并曾一度衰退。12世纪末，荣西禅师从中国带茶籽、茶种返回日本，种植茶树，逐渐复兴了饮茶习俗，广及佛寺、武士阶层。荣西是日本茶道发展史上的里程碑人物，被后人推崇为“日本茶祖”，在来华僧人中他是最杰出的一位。

荣西曾两度入宋，潜心修习禅学，长期参禅习佛的生活也滋养了他对中国宋代茶文化的精深体悟。

时至今日，日本茶人依然在改良后沿用着宋代末茶的点饮之法。整个备茶的过程称为“点茶”，即将粉末状的茶舀取入茶碗，在碗中注入沸水，以茶筅快速有力地上下前后搅动，直至茶汤表层形成黏稠细密的泡沫，即可吸饮。

有趣的是，我们会发现当代日本茶人所喝的抹茶，茶沫多为鲜绿色。与之不同，中国的宋代茶人，崇尚“茶色白，宜黑盏”“茶色贵白”。这非常直观地体现了日本茶文化对中国茶文化的吸收与改造。长期以来，日本茶人们试图保留茶叶本身的自然之色，并视其为至纯至美的生命与精神。

茶文化在宋代已经进入千家万户，成为一种大众化的消费品，并且影响到周边国家。今日，饮茶已成为部分人生活中的习惯，给生活增添了一些情趣和雅致，也促进了我国文化繁荣，成为我国特有的文化载体。（来源：新华网思客综编自央视新闻、光明日报、北京青年报、北商网等）