在红心小吃店品德钦饮食文化

蒋秀珍与儿媳卫红。

每天中午，是香格里拉市城区龙潭公园旁的红心小吃店最忙碌的时候，厨房里厨师忙碌着，一盘盘色香味俱全的德钦小吃被员工有序送到餐桌上，酥油、奶渣、牛肉、山茅野菜，香飘四溢……有时店里已经坐满了客人，店外还站着客人等候就餐。

到2020年，红心小吃店在香格里拉开业已经20年了，凭借招牌藏餐的质量和手艺，生意红红火火。

店主蒋秀珍，1952年出生在德钦县升平镇，当时家里有6姊妹，经济很困难。因为父亲去世，蒋秀珍只读到小学三年级就辍学了。

12岁的蒋秀珍到联社参加工作，14岁到毛纺厂工作，纺织绵羊毛腰带、围腰。蒋秀珍吃苦耐劳、勤于钻研业务。在德钦县升平镇，提到“五妹的腰带”，人们啧啧称赞。她被选为“三八红旗手”，曾经获得“全国轻工劳动模范”荣誉称号。

在改革开放大潮中，国营企业和集体企业鼓励职工自主创业。2000年，48岁的蒋秀珍与在皮革厂上班的爱人一起停薪留职，来到香格里拉创业。

当时，迪庆旅游行业开始起步，做本地特色菜的饭店餐厅还不多。蒋秀珍就琢磨着开饭店专门做德钦特色饮食，用一颗红心实实在在做生意，把家乡菜做给大家吃，于是，就给饭店起名为“红心小吃”。开店第一年，蒋秀珍记得，最开心的是有一天的营业额达到170元，到现在，“红心小吃”每天的营业额千元以上。

做生意有风险。当遇到困难时，蒋秀珍说：“小时候，帮妈妈割草卖，赚点零花钱，当时只能吃包谷饭、青稞粑粑，香油每月供应每人8两、酥油1斤，吃也吃不饱，活路天天做也做不完，现在的条件这么好，还有什么困难克服不了。”

带着一份知足和感恩的心，红心小吃店采用的食材如酥油、奶渣主要来自德钦县农村老家，主营传统工艺的琵琶肉、水汽粑粑、吹肝等特色菜。为了满足顾客需求，还引进一些新菜品。

每个地方的传统食物，蕴含了地域色彩和文化印记。如水汽粑粑特色食品，一些游客吃了后在微信朋友圈发文：“感受到香格里拉质朴的味道。”

蒋秀珍介绍，德钦传统工艺做的水汽粑粑要八道工序才做出来，第一道做好面根，第二道分桶，面根要做三天，发面一天，发面和揉面全部手工完成，关键技术是把和好的面放入大锅里用一小碗水闷熟粑粑。为了全手工制作，饭店专门安排一个人操作。

迪庆是多民族聚居之地。蒋秀珍的儿媳卫红是维西县的白族，结婚16年来，一直在红心小吃店操持，如今，已成为小吃店的“掌门人”。

“刚嫁到他家时，饮食有差异，生活不习惯。”卫红说，“维西的白族喜欢炖煮食材，而德钦饮食偏重油炸。”经过几年的融合，他们互相尊重、互相包容，因而，红心小吃店也融入了一些白族风味元素。

从低海拔沿江河谷到高海拔雪山峡谷，迪庆独特地理环境造就了不同的饮食文化和风俗习惯。一位游客在旅游笔记里写道：“香格里拉餐饮文化具有开放性、包容性。正是因为这种开放性和包容性，构成了别具一格的红心小吃特色餐饮。”

时间如流水，20年瞬息即逝。红心小吃店在香格里拉有了一定的知名度。对于未来，蒋秀珍和卫红没有远大的计划，也婉拒了一些商家提出合资开店的意见，只想一心一意把小吃店开好。蒋秀珍说：“要保持初心，有多大的能力做多大的事，用真诚的心做好德钦饮食文化，把德钦传统的饮食奉献给大家。”

在创业过程中，蒋秀珍不忘记帮助其他贫困群众，店里的员工优先选用建档立卡贫困户，蒋秀珍诚心诚意传授技术。暑假和寒假，有家庭困难的大学生来打工，红心小吃店都会接收。

“我以前在毛纺厂上班的时候，每个月工资只有23元，现在，孩子在单位上班，我经营饭店。生活是越来越好了。”蒋秀珍说。