漫谈迪庆傈僳族民俗文化

民以食为天。人类最初的需要便是食衣住，以食物为第一位。迪庆境内的傈僳族也是如此。饮食与其生产生活环境、经济文化程度有着密切的关系。傈僳族自古以来，顺水依山而居，从事农业为主，种植玉米、水稻、荞麦、大麦、小麦、萝卜、白菜、蔓菁等农作物，饲养牛、羊、马、骡、猪、鸡等畜禽，从而决定了傈僳族的传统饮食习惯。傈僳族普遍以一日三餐为主，以玉米、小麦、大米、荞麦为主食。一般把玉米做成玉米粥、玉米花、玉米粑粑、面果饭等食用。维西傈僳族还用漆油煎甜荞和麦面粑粑。现在，傈僳族主食中大米、面条的比例有了提高。

玉米粥，又称包谷稀饭，傈僳语称“克爽俄勒”，是一种最有傈僳族风味的饮食。傈僳族把秋天刚成熟的玉米包，去包叶后放入沸水中煮一下，然后阴干储存。食用时将玉米粒搓下，用木碓舂去表皮，加上四季豆、猪头或猪排微火煮食，作为佳馔。

肉食品以猪、牛、羊和鸡等为主。维西傈僳族有不论谁家宰牛杀猪，必须全村成员每人一份分食的传统习惯，现在逐渐改变了平均分配观念和烤食小猪的习惯。傈僳族食肉不重炒，讲究块大，煮沸20至30分钟后五六成熟就吃，保持鲜嫩可口。

烤食和煮食是人类发明了火以后，发明的一种古老食俗，以熟食取代了生食，不过烤食小猪在维西傈僳族地区以地方风味和民族特色食品的形式传承，这是古老饮食文化的再现，深受欢迎。

傈僳族还有以狩猎获取野生动物为肉食的传统习惯，捕来的麂子、岩羊、山驴、野牛、野兔、野鸡和鱼，大都采用把抹上盐的肉，放入火塘中烧烤后食用。现在由于实施国家的有关保护野生动物资源的规定和政策，傈僳族上山捕猎、下河摸鱼的逐渐减少，野生动物得到了保护。在历史上，狩猎作为傈僳族的传统副业手段之一，维西是麝香、熊胆以及各种皮毛销往内地的重要基地，颇有盛名。

傈僳族主要食用的蔬菜有青白菜、蔓菁、洋芋、豆类、瓜类和各种野菜等。水果有苹果、柿子、梨、桃等。食用油除动物油外，还有核桃油和漆油。用漆油烹调，是傈僳族的一种特色佳肴，如漆油炒鸡、漆油炖鸡、漆油煮甜酒蛋等。特别是漆油煮甜酒被傈僳族认为是产妇补虚的上等饮食之一。

傈僳族有养蜂的习惯，每户少则4、5群，多则十几群，每年花期一过，即可取蜜加工食用。同时，还采集野岩蜂蜜，油煎蜂蛹最为鲜脆可口。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 下一页
• 全文阅读