歌谣中的香格里拉青稞文化

青稞面的制作

青稞面藏语称“糌粑”。青稞面的制作也很讲究：首先要在清水里把青稞淘洗干净，然后晒干，晒干好的青稞要在铁锅中炒，再送到水磨房推成粉。有时，为了使青稞炒得更好些，会在青稞中掺上一点沙子一起在锅中炒，待炒完后，把沙子筛去。这样炒的结果使满锅青稞炒得很均匀、很熟透，磨成的糌粑面新鲜可口，有一种扑鼻的香味。有一种青稞面叫水煮糌粑，水煮糌粑的做法特别讲究。把青稞淘洗干净后，在开水中煮一下，待煮到半生不熟时，再倒在筲箕里把水漓干净后，再在火塘边放到有点酒糟味时，再在锅中炒。这种糌粑算最好的青稞面。

糌粑面做出来的食品种类很多，如有一种叫“糌粑沱沱”的，非常好吃。当酥油茶喝到一定时,用酥油茶的油皮子或酥油汤拌合着糌粑面揉成的沱沱就叫糌粑沱沱。糌粑沱沱拌着奶渣或酥油茶吃，口感特别好，特别有营养。另外，藏传佛教寺院里的喇嘛在糌粑面里加上酥油、红糖、酒、奶渣、茶水、药粉等做成的食品，藏语称“初”，吃起来十分好吃，且具有有病治病、无病益身的功效。

青稞酒的酿造

“草原上挖来百草根，繁多颜色众多味，配制成了好酒药。妈妈舀来雪山泉，泉水洗手洗三遍，青稞淘沙淘三遍，无锈铁锅洗三遍，煮熟青稞粒儿晾一晾，撒上酒药窖三月，如此酿成青稞酒，请酒请酒请喝酒。要喝美酒不容易，酒药里有鹿角草，饮了此酒便好斗，酒药里有土大黄，饮了此酒易急躁，妈妈双手很干净，青稞粒里无泥沙，铁锅里面无锈垢，火烟里面无毒汁，酒壶里面无尘灰，鹿角草是提神药，酒药草是好引子，土大黄是清热剂，缺此三样不成曲，英雄饮酒讲明智，好汉饮酒重礼节，笨汉喝酒丢性命，请酒请酒请喝甜酒，敬神敬神敬天神，祝愿风调雨顺年景好，敬神敬神敬地神，祝愿人寿畜安事如意，敬神敬神敬山神，请神日日夜夜来保佑！”民歌中把酿酒用的材料、工具和过程以及饮酒的准则和作用都说得非常形象生动。

青稞酒从颜色和酒的度数，可分为“阿拉”和“羌”两大类。其中“阿拉”是烈性酒，而“羌”指的是低度酒。“羌”有“哲羌”、“西羌”等种类。“哲羌”意为搓掉青稞皮的酒，这种酒专为家中的孕妇做准备，待饮用时，先炼上酥油，加上鸡蛋和红糖，再装上“哲羌”酒，煮着吃，十分营养。“西羌”酒，意为用吸管吸的酒，这种酒呈红色状，一般把青稞煮得半生不熟后，装上酒药，在高温下发酵后，装在大酒缸里，过半年或一年后打开，加点冷开水，再用水柏枝做的吸管吸出酒汁。（白玉先）

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