歌谣中的香格里拉青稞文化

薅青稞

青稞刚出苗不久，由于薅青稞是妇女们的活儿，所以，藏家妇女开始忙碌着准备薅头道青稞，当禾苗完全出完后再薅第二道。

建塘、洋塘一带的民歌中，关于薅青稞的场景是这样描绘的：“长在垄上的幼苗好像织女钉织桩，分岔的禾苗，像公羊的角儿，三岔的禾苗，像三根整齐的发辫。正在薅头道的样子，就像乌鸦在灰尘里翻滚。薅第二道青稞的样子，却像黑牦牛在土堆上玩角技。当青稞出穗的时候，像英雄男儿把喝完酒的铜杯倒放在前面；清除野燕麦的样子，好像美女分头发。”

这段歌词中，从薅头道青稞，写到出穗，再到青稞完全长出后，清除野燕麦，用极为简单的笔调把薅青稞到清除野燕麦时的劳作的要求、劳动的场面，栩栩如生地展示了出来。

青稞架

青稞架在建塘、洋塘藏语里称“若新”，大概是立木之意。由于青稞收割后，要有两个月左右的时间进行风干，所以，在收割青稞之前，当地人要备好制作青稞架的木料。因为，红松插在地下不容易腐烂，所以，青稞架大多是用红松树做成的。青稞架的制作也有一定的讲究。一般来说，高度大多在十五肘左右，立木与立木之间相隔六肘左右，两棵立木之间有两榴，每榴从下到上有“三眼”或“四眼”。青稞架由于风干和日照要求很高，所以青稞架大多是以坐西向东的形式，一字形排开。

如果究其青稞架的历史，可以追溯到藏王赤松德赞时期。传说那时侯有以为名叫聂·达东塞大臣，主要管理吐蕃王朝的牧业生产。有一年冬天，天气特别寒冷，大雪覆盖着整个大地，由于冻饿交加，不少牲畜死于寒冬之中，聂·达东塞心急如焚，他费尽心思也想不出解决冬季牲畜不挨饿的办法。

在一个漆黑的夜晚，他做了一个梦，梦里他的坐骑——白马走到他床前对他说：“尊敬的主人，你不用犯愁，你可以让人在秋天时收割青草，将它晒干，到了冬季无草的时候，拿给那些牛羊吃，它们再也不会挨饿了。”那年秋天后，藏族有了储备干草的习惯，有了青稞架。

收割青稞

当高原的秋天到来之时，田地里的青稞摇摆着膨胀的脑袋，等待着人们的收割。开镰的那天，全村人都要穿上布料做的新衣服，以示庆祝丰收。吃饭时要特意喝上一碗红糖酥油汤，据说，喝上红糖酥油汤，有益于保护指尖不流血，割青稞是个劳动强度很大的活儿，在过去，由于劳动力少,田地多，割青稞一割要割到十多天才能割完。待割完青稞时，大多数人的手指尖都磨破了。

关于收割青稞，民歌中也这样唱到：“收割青稞有讲究，左手把住一大把，右手挥舞金镰刀；割完三把捆一捆，满地麦把像鸟群；满地麦把堆起来，好似坝上一群猪；麦堆驮在牛背上，好似手铃口朝下；一对麦把扔上架，好像高空大鹏飞；麦架上的青稞哟，好似汉人叠的纸垛儿。”

从民歌的唱词中，可以看出，收割青稞有那么一些程序：一是三把青稞捆成一小捆麦把，捆时，在第三把青稞中抽出十多根青稞杆，按麦穗朝右的形式横捆在青稞根部约五指宽的地方；第二是把满地的麦把堆起来，捆扎好的麦把不能随意乱丢，而是要以麦穗靠朝一边的形式，整齐地丢在割完的空地上。老人特别注意强调丢麦把的整齐性，据说，如果麦把的头尾不分，老天马上要下雨惩罚，堆麦把时，一堆少则十把、多则十二把，麦把堆时以一层一层的形式垒起来的；第三是把一堆堆青稞驮在牛马的驮子上，一般情况下一边可驮五至六堆青稞，十至十二堆为一驮；第四是割好的青稞上架时，由两个男人和一个小孩完成，一个大人朝麦架上扔，另一个大人在麦架上架青稞，小孩按一次递一对麦把的形式，传递给往麦架上扔的人，这时候，扔青稞的人和架青稞的人相互对起歌来，扔麦者：“喔，编好的麦把扔了上去。”架麦者：“扔上来的麦把像藏马鸡飞上来。”就这样，以一问一答的形式高唱起来，远处收割青稞的人们听来十分悦耳，同时也深受鼓劲。

当青稞架到麦架顶尖处时，架青稞的人为防止雨水浸湿，所以,要架成马鬃状，且要在架子的最高处插把青稞麦把。架完后，口中念着：“啊！愿田中的神仙不要滞留在田中，请来到青稞架的顶上！来吃牦牛肉，来喝青稞酒。酥油茶敬上，青稞酒供上，来祝福丰收，愿神战胜一切！”当青稞收割完全结束时，人们都要来到麦场里收拾收拾，庆祝一番。

打青稞

当初冬季节来临之际，建塘、洋塘草原上的藏家人开始忙碌着准备打青稞。“青稞从麦架上放下来的样子，就像清纯的泉水从闸门里放出来一样；麦场上打青稞的情景，就像英雄格萨尔激烈战斗的场面；女人们在风中扬青稞的样子，就好像水中掀起阵阵浪花一般；筛好的青稞装在皮袋里的样子，就像英雄男儿砍断了的板筒整齐无比。”民歌中把打青稞的劳动场面，用非常形象的比喻简单而明了地描述出来。

在过去，建塘、洋塘草原上的藏族农民所使用的打青稞的工具是一粗一细两根长短不一、树种不一的木棍。木棍的一端用麻绳拴在一起。粗的一根叫“打玛”，细的一根叫“打西”，“一母一子”之意。把麦架上的青稞放下来之后，再把麦穗一端折断，放在麦场中央，再由两人或三人或四人围着打。一般来说，四人以上由于节奏不合，故不能组合，人们一边唱着“哦,啊拉,哨拉,用力打，使劲打，侧边打，中间打，头注意，手注意”的《打麦歌》，一边围着青稞转了起来，打青稞时发出来的“嘭嘭”的声音节奏感很强，声音十分悦耳，场面也十分壮观。

筛青稞和扬青稞是妇女的活，当需要扬青稞时妇女们口中嘘嘘地吹了几声，风就刮了起来，这叫做“喊风”。也怪，这种呼风的能力，只有妇女们才有，而且也只有在麦场时才能“喊”到风。

青稞面的制作

青稞面藏语称“糌粑”。青稞面的制作也很讲究：首先要在清水里把青稞淘洗干净，然后晒干，晒干好的青稞要在铁锅中炒，再送到水磨房推成粉。有时，为了使青稞炒得更好些，会在青稞中掺上一点沙子一起在锅中炒，待炒完后，把沙子筛去。这样炒的结果使满锅青稞炒得很均匀、很熟透，磨成的糌粑面新鲜可口，有一种扑鼻的香味。有一种青稞面叫水煮糌粑，水煮糌粑的做法特别讲究。把青稞淘洗干净后，在开水中煮一下，待煮到半生不熟时，再倒在筲箕里把水漓干净后，再在火塘边放到有点酒糟味时，再在锅中炒。这种糌粑算最好的青稞面。

糌粑面做出来的食品种类很多，如有一种叫“糌粑沱沱”的，非常好吃。当酥油茶喝到一定时,用酥油茶的油皮子或酥油汤拌合着糌粑面揉成的沱沱就叫糌粑沱沱。糌粑沱沱拌着奶渣或酥油茶吃，口感特别好，特别有营养。另外，藏传佛教寺院里的喇嘛在糌粑面里加上酥油、红糖、酒、奶渣、茶水、药粉等做成的食品，藏语称“初”，吃起来十分好吃，且具有有病治病、无病益身的功效。

青稞酒的酿造

“草原上挖来百草根，繁多颜色众多味，配制成了好酒药。妈妈舀来雪山泉，泉水洗手洗三遍，青稞淘沙淘三遍，无锈铁锅洗三遍，煮熟青稞粒儿晾一晾，撒上酒药窖三月，如此酿成青稞酒，请酒请酒请喝酒。要喝美酒不容易，酒药里有鹿角草，饮了此酒便好斗，酒药里有土大黄，饮了此酒易急躁，妈妈双手很干净，青稞粒里无泥沙，铁锅里面无锈垢，火烟里面无毒汁，酒壶里面无尘灰，鹿角草是提神药，酒药草是好引子，土大黄是清热剂，缺此三样不成曲，英雄饮酒讲明智，好汉饮酒重礼节，笨汉喝酒丢性命，请酒请酒请喝甜酒，敬神敬神敬天神，祝愿风调雨顺年景好，敬神敬神敬地神，祝愿人寿畜安事如意，敬神敬神敬山神，请神日日夜夜来保佑！”民歌中把酿酒用的材料、工具和过程以及饮酒的准则和作用都说得非常形象生动。

青稞酒从颜色和酒的度数，可分为“阿拉”和“羌”两大类。其中“阿拉”是烈性酒，而“羌”指的是低度酒。“羌”有“哲羌”、“西羌”等种类。“哲羌”意为搓掉青稞皮的酒，这种酒专为家中的孕妇做准备，待饮用时，先炼上酥油，加上鸡蛋和红糖，再装上“哲羌”酒，煮着吃，十分营养。“西羌”酒，意为用吸管吸的酒，这种酒呈红色状，一般把青稞煮得半生不熟后，装上酒药，在高温下发酵后，装在大酒缸里，过半年或一年后打开，加点冷开水，再用水柏枝做的吸管吸出酒汁。（白玉先）