迪庆民族茶艺二题

藏族——酥油茶

　　藏族人原来并不饮茶，相传是唐代文成公主进藏时，将茶叶和汉人的饮茶习俗带进去，经过与当地人饮食习惯的融合演变，逐渐形成藏族独特的酥油茶。

　　酥油茶是一种以茶为主料的各种原料的混合体，滋味多样，营养丰富，既可以驱寒、充饥，又可以消除疲劳、提神、补充养分，因此，藏族人喝茶的量非常惊人，普通人每天大约喝30-40杯，从事重体力劳动的人则喝得更多、更浓。藏族人饮茶一般分早、午、晚三次，早茶过数杯之后，在最后一杯中留下一半，加入一些炒熟的青稞粉，调成糊状或捏成团状食用，俗称糌粑。午餐、晚餐也是如此，成为一种茶饭不分的饮食习惯。

　　打制酥油茶的茶桶，大多为木质，盛茶的茶壶为银质，茶碗虽以木碗为主，但木碗上常常镶嵌民族风格的金银花纹，茶具的华丽昂贵与否，已成为藏族人贫富程度的象征。

　　喝酥油茶是很讲究礼节的，到藏族同胞家中作客，主妇首先会奉上糌粑，随后再递上茶碗，按辈份大小一一倒上酥油茶。客人每喝一碗茶，都要在碗底留下少许，一方面表示对主妇打茶手艺的赞美，一方面表示要继续喝，主人于是又来斟满。当不想再喝时，就把剩下的少许茶轻轻泼在地上，表示已经喝好了。

　　藏族人把茶视为吉祥美好之物，出门送远行的人，行前喝上三杯茶，可保一路顺利平安；男婚女嫁时，以茶作为礼品象征婚姻幸福美满；到喇嘛庙祭拜时，虔诚的教徒要敬茶；逢年过节，也以茶作为神坛前的供品。茶与藏族人民的生活，正像当地的一句俗话：宁可三日无盐，不可一日无茶。可见藏族人民对茶的热爱已密切融入到日常生活中了。

傈僳族——雷响茶

　　傈僳族人擅长狩猎，饮食中肉类比较丰富，因此，也是一个喜欢喝茶的民族，喝雷响茶，是傈僳族独特的饮茶习惯。

　　雷响茶属于酥油茶的一种，也使用打酥油茶的打茶桶打制。首先把饼茶掰开，放在一个小瓦罐内烤出香味，再冲入沸水，熬出茶汤，倒进打茶桶，同时放入酥油、炒熟的花生仁和核桃仁，盐巴或者糖与生鸡蛋。雷响茶的关键是当上述原料都放好后，要再放入一个中间有孔、烧得通红的鹅卵石，这时桶内茶汤发出的响声，好似打雷一样，雷响茶即因此得名。响声过后要马上用木棒上下搅动，使酥油均匀散开，溶于茶汤中，打好后，就可以倒入碗中趁热饮用了。

　　雷响茶虽然与酥油茶相似，但经过“雷响”的步骤后，茶汤的香味、热度和均匀度都有所增强，比一般的酥油茶味道更香醇可口，是傈僳族人最喜爱的饮茶方式。（张斌）