古朴丰富的尼汝藏族饮食

　　不管是在平日里，还是在重大节日里都有煮食牛、羊、猪肉的习惯。尼汝藏族宰杀牲畜十分讲究季节性，一般不在春、夏、冬三个季节宰杀牲畜，集中在秋季牲畜膘肥体壮时才宰杀，在寒冷的季节里便于保存肉的新鲜。宰杀的牛、羊肉上抹上食盐、花椒等佐料制作成风干牛、羊肉，经过数月的自然风干后煮食，味道清纯，口感酥脆。猪肉腌制成肉嫩味香、可存放数年的“琵琶肉”，但现在也有把猪肉分解成风干的，以备随时享用。

　　在尼汝秋季宰杀时，少不了制作灌制肉食品，制作灌制肉食品是尼汝藏族的主要饮食习俗之一。每当秋季宰杀时，尼汝人忙于灌制多种多样肉食品，灌血肠、灌肉肠、灌肺肠、灌猪脚、灌肾肠、灌饭肠、灌油肠等最为常见。灌血肠、灌肉肠、灌饭肠的制作方法与汉族地方的制作方法基本相似。灌肺肠、灌猪脚、灌盲肠、灌油肠的制作方法独具特色。灌肺肠先把猪肺剁碎后加适当的食盐、花椒、大蒜等佐料，然后灌入猪小肠，灌好后肠子两头用麻线扎紧，挂在房梁上风干，风干透后随时可煮食。灌猪脚，在杀猪时先把猪的四脚连蹄剥下皮，然后将肉切成块状加适当的食盐、花椒、大蒜等佐料，灌入猪脚皮内，灌满后用针缝其口，挂在房梁上风干后即可。灌肾肠时先把猪心和猪肾切成块状加适当的食盐、花椒、大蒜等佐料，灌入洗净的盲肠内，用麻线扎紧其口，挂在房梁上风干，时隔三天即可煮食，时间再长了，因腐烂而不可食。正如尼汝俗语所说“肾肠保鲜只有三天”。灌油肠先把五花肉切成块状加适当的食盐、花椒、大蒜等佐料，灌入猪肠内，灌好后肠子两头用麻线扎紧，挂在房梁上风干即可，到了次年的布谷鸟叫时才煮食油肠。据说，过去尼汝生产生活条件比较落后，生活艰苦，油脂缺少，为迎接布谷鸟的到来，启动春耕生产，养好体力，才煮吃油肠，而且已变成了“听到布谷鸟叫才吃油肠”的习俗沿用至今。

　　食粑粑是尼汝藏族饮食习俗的一大特色，粑粑是饼的一种。按制作方法来分，可分为火烧粑粑、铁烙粑粑和石烙粑粑。按面粉品种来分，可分为玉米粑粑和麦面粑粑。火烧粑粑的制作方法保持着原始方式，用玉米面捏成玉米饼在火塘里烧透的火炭上烧烤，一面烤透后，又烤另一面，玉米饼从软饼变成硬饼，在火塘边继续烤熟即可食，可口香脆。尤其是火烧粑粑与酸奶一起食用，可口鲜美，回味无穷。

　　随着烹饪技术不断发展，菜肴的品种不断增多，菜肴成为饮食结构的重要组成部分，但由于尼汝地处边远偏僻，生产力发展水平偏低，经济发展滞后，对尼汝饮食结构的平衡发展有着一定的影响。素菜也只是在平日里煮吃的蔓菁菜汤、萝卜汤、青菜汤、白菜汤，炒吃的有炒洋芋、炒豆子、炒菌子、炒野菜。据最早到尼汝的民族工作队的同志讲，在上个世纪五十年代末，尼汝种植的各类蔬菜并不多，工作队员进去以后才把种子带进去引种推广，丰富了当地蔬菜品种。

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