夏季气温高、空气湿度大，食物容易腐烂变质。各种野生植物(菌)生产旺盛，人们极易采摘和加工食用，是食物中毒高发、频发时期。针对夏季食品特点，为保障公众饮食安全，预防食物中毒发生，香格里拉市人民政府食品安全委员会办公室特发布2018年夏季及高考期间食品安全预警公告：

一、把好食品购买、贮存、制作关

选购食品应选择取得相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食材。购买后按标识要求进行储存，避免在室温下长时间暴露。加工制作前确认食材新鲜度，制作过程要注意清洁卫生，保持餐具卫生良好。切配时要生、熟分开，做到烧熟煮透。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。剩饭、剩菜食用前，应确认食品无腐烂变质，并经再次彻底加热后方可食用。鉴于高温天气，高考学生家长送餐时，请尽量缩短送餐时间。

二、预防野生菌中毒

由于野生菌类营养价值高、口感好，因此深受消费者青睐。近年来，误食野生菌中毒已成为危害公众健康的“头号杀手”。夏秋季节是食用野生菌中毒的多发期。野生菌中毒临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛，出现烦燥、幻视、幻听等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肝肾功能衰竭、导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性中毒。

家庭食用野生菌时不要采摘或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的，食用野生菌不要混杂，最好每次食用一种。加工时应先放在沸水中煮3至5分钟，捞出再用清水漂洗后再炒食。食用野生菌后如有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听等症状，应立即前往医院治疗。严禁餐饮业，学校、建筑工地等集体用餐食堂，宴席承办单位、农村自办宴席等加工食用野生菌。

三、预防细菌性食物中毒

由于夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。食物在制作、储运、出售过程中，处理不当会被细菌污染，食用这样的食物会导致细菌性食物中毒。中毒多以胃肠道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

广大群众及考生在外就餐时，要选择信誉度高、证照齐全的饭店，餐后注意索要发票或收据，尽量避免在路边食品摊点用餐。要选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜。养成良好的个人卫生习惯，不喝生水，在烹调食物和进餐前要注意洗手。学校、建筑工地等集体用餐食堂必须认真检查厨房、原材料库房、操作间的相关防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材引发的细菌性食物中毒。

四、预防四季豆中毒

四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，是人们喜爱的食材之一。加工制作时如没有充分加热、彻底熟透就会引起中毒。中毒后表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。加工四季豆一定要充分加热使之彻底熟透，就可有效预防和避免四季豆中毒的发生。

五、预防发芽马铃薯中毒

马铃薯俗名洋芋，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱的食物之一。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。使用马铃薯加工食品时，一定要挑选没发芽的，这样就可有效预防和避免马铃薯中毒的发生。

六、预防野花野菜野果中毒

杜鹃花（木耳花）、金雀花、蕨菜、香椿、马桑果等野生植物也受人们的喜爱，但是，野生植物生长环境不可控，容易吸附有毒物质，加之一些野菜本身含有较强毒性，加工食用不当极易引起食物中毒。建议广大群众不随意食用不认识、难以辨别、来源不明、异味严重、未食用过的野菜，不采摘加工食用生长环境条件差及公路周边、污水河道附近的野菜，食用时要尽可能减少食用量，以防食用后中毒。

七、加强对亚硝酸盐等化学品的管理

亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，加入后能使食物的色泽度保持较长时间，具有很强的毒性，摄入过多会有致癌的危险。误食亚硝酸盐后通常会出现胸闷憋气、紫绀的症状（指皮肤粘膜呈暗紫色的现象）。各餐饮单位、学校、工地等集体用餐食堂、农村宴席、熟食加工店等单位，要加强内部管理，严禁使用亚硝酸盐，避免发生食物中毒事件。

八、加强学校食品安全管理

各级各类学校要高度重视食品安全工作，强化学校食品安全第一责任人的责任意识，校（院）长是学校食品安全的主要负责人。要完善学校（托幼机构）的食物加工、储存场所设施设备，规范食品加工操作程序，严格执行学校食堂“十项制度和规定”，杜绝食品安全事故。学校食堂严禁加工野生菌、发芽发青的马铃薯、未煮熟的四季豆等食物，加强和规范从业人员管理和场地卫生管理，确保师生饮食卫生安全。

九、加大农村自办宴席监管力度

各乡（镇）要加强农村家庭自办宴席监管力度，凡超过50人就餐的农村集体自办宴席，举办者需提前24小时向所在地村委会申报。各乡（镇）、相关部门要严格执行《香格里拉市农村家庭宴席监督管理办法》，进一步加强农村家庭自办宴席监管，充分发挥乡镇市场监督管理所和乡、村食品安全协管员、信息员作用，指导群众科学烹调、合理膳食，强化宴席食品卫生督查，防止群体性食物中毒事件发生。

十、健全监测体系，保证信息畅通

各乡（镇）人民政府、各食品安全监管部门要健全监测体系，严格中毒事件报告制度，做到早发现、早报告、早治疗。充分利用广播、电视、报纸等新闻媒体，多种形式普及食品安全知识，强化食品安全宣传，加大防范野生菌、亚硝酸盐、发芽马铃薯等中毒知识的宣传力度，提高群众的食品安全意识和饮食卫生意识；加强协作，增强对重大食品安全事故的防范、处置能力，最大程度减少人民群众的损失。

香格里拉市食品安全委员会办公室提醒广大群众及考生，一旦发生食物中毒，要立即到附近的正规医疗机构进行救治，不要乱服药物，以免延误病情；立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；在治疗急救病人的同时要保护好现场，以备有关部门进行现场调查。各乡（镇）人民政府、市食安委各成员单位要认真执行食物中毒报告制度，若发生中毒事件，及时向市卫计局、市市场监督管理局报告。

香格里拉市食品安全委员会办公室

2018年6月6日