在当今社会，薯条、炸鸡、汉堡成了慵懒生活、工作忙碌的市民的充饥快餐，而野外烧烤也成为一道时尚美食，殊不知，在享受美食的，欢乐相聚的时候，这些食物中的致癌物，也悄悄的潜进了人们的身体。

因为煎炸食品在制作的过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，它们具有很大的毒性作用，能够强烈诱发癌症。熏烤食品则会产生苯并芘，是一种严重的致癌物。经调查显示，经常食用油炸食品或者烧烤食品的女性患妇科癌的几率大大增加，其妇科癌的发病率也大大升高。归根结底的原因是，这些食品中产生的活性物质与女性的卵巢、子宫、乳腺等组织有亲和力，进而引发妇科癌。研究发现，烧烤不仅会减少蛋白质的利用率，容易造成营养缺乏，还容易产生致癌物质。烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生的苯并芘致癌物质会吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。有研究表明，生活环境中苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。

还有一些街边的不良商家，为了烤制食品的色香味，在食品里添加一种叫亚硝酸盐的添加剂。亚硝酸盐主要产生于肉串在烧烤前的腌制环节，腌制环节时间越长，越容易产生亚硝胺。而且，某些烧烤摊主为了使肉串可以保存长久，吃起来口感细嫩，会在肉串中添加嫩肉粉，这种嫩肉粉本身就含有亚硝酸盐，食用过多，不仅容易引起硝酸盐中毒，还易诱发癌症。虽然卫生部已经呼吁在全国范围内禁止在食品中添加亚硝酸盐类物质，但很多商贩为了自身的经济利益，仍然偷偷使用亚硝酸盐的添加剂。

防止以上情况发生的方法则是：尽量少吃油炸食品，更不要吃炸黑或者熏黑的食物，如果实在想吃，以电烤为主，或者使用无烟煤。另外，吃过烧烤后，还可以吃一些新鲜蔬菜水果，因为含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，那些绿生菜叶子可不仅仅是垫盘子的装饰品，它们其实是健康吃烤肉的重要组成部分。或者在配些用发酵的大豆制成的酱汤和乳酸发酵制成的泡菜搭配着吃。还可以用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，以减少致癌物的危害。 （和娇 供稿）