植物油是我们日常烹饪中不可或缺的调味料，经常使用的普通植物油主要包括色拉油、调和油、花生油。随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区：

误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高。

橄榄油有很多好处，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。

误区二：精炼才是植物油质量的保证。

提炼过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质，精炼油不易氧化，可以保存得更好、更久。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

误区三：永远告别动物油。

人们认为动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。

误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油。

在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。 （和娇 供稿）