传统捆鸡：洛吉乡的一道美食

香格里拉市洛吉乡，在婚宴、重要节庆活动的宴席上，普遍流传着一道美食，那就是捆鸡。

捆鸡是洛吉乡婚宴上的一道“硬菜”，谁家婚宴上如果没有这道菜，会被视为主家请客没有诚意。捆鸡，是勤劳智慧的洛吉人民，在生活实践中经过对美食的不断探索制作出来的。

洛吉乡的捆鸡制作有着比较悠久的历史。20世纪的80年代，不知道谁先在自家的婚宴摆上了捆鸡这道菜，慢慢地，婚宴上必须摆上捆鸡成了当地定俗。过去，厨师在刚制作出来的捆鸡的鸡嘴里放上一颗红彤彤的樱桃，看着非常喜庆。后来，厨师发现在鸡嘴里放樱桃容易使捆鸡变冷，影响口味。现在制作的捆鸡一般就不在鸡嘴里放樱桃了。

洛吉乡的捆鸡制作方法因地制宜，一般选用本地土鸡，味道更好、更纯正。捆鸡的制作工序比较复杂，将鸡杀好后，需要先放上佐料煮，煮熟后捞出放上佐料腌制，佐料腌透后再放到油锅中炸至金黄，炸至金黄后捞出在锅中蒸一个小时左右，一道美味的捆鸡才会出炉。捆鸡色泽金黄，在婚宴上看着就觉得喜庆，同时也让人食欲大开。

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