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吹肝是纳西族传统的猪肝吃法。可以除去猪肝的腥气涩口，切面有无数小气孔，口味略甜，食而不腻，凉爽开胃，可保存约1年。品尝吹肝最好在清明节。 做法：将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从割口中插入麦竿，将新鲜猪肝用吹胀到最大，边吹边用手拍打，同时灌入佐料，在肝上也抹上佐料。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经过1到1个半月左右，腌制即成。 猪肺也可用同样方法制作，从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5－6次方能灌满，用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2－3月后即可食用。 吃法：吹肝洗净、蒸熟、放凉、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。 |
吹肝
来源：香格里拉网 作者： 发布时间：2012-10-22 15:12:43
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