话说香格里拉特色餐饮

广东游客在南卡名典品尝藏餐。

　　到香格里拉的人，都为这里独有的风味小吃而津津乐道，赞叹不绝，返乡时若不能带一些让亲朋好友尝尝，那注定会成为一桩憾事。

　　“一方水土养一方人”。风味小吃是一方物产的反映，也集中体现着一方文化传统、地域风情和群众智慧。迪庆境内立体气候和立体生态环境孕育了丰富多彩的各种特产，各民族在长期的生产生活实践中，“靠山吃山、靠水吃水”，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化；同时，由于“小聚居、大杂居”的居住特点和“茶马古道”的交流融合使各民族之间的联系加强，更加丰富了各民族的饮食文化，形成了别具一格的香格里拉特色餐饮。

　　自然天成的传统小吃

　　“民以食为天，小吃在民间”，海拔在3000米左右的迪庆高原藏区，高寒气候，严酷的环境造就了藏民族勇敢刚毅的民族个性，也形成了藏民族独具特色的饮食文化，而自然天成的酥油茶、牦牛肉、青稞酒、糌粑、酸奶渣等成为了藏族群众日常生活的必需品，也是藏家人待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的食物。

　　酥油茶是藏民族不可或缺的饮品。酥油茶做法为先将砖茶用水煮好，再加入酥油（即从牦牛奶中提炼出来的油脂），放到茶桶中“打”（即用一根搅棒使其搅拌成乳浊液），就打成了酥油茶。酥油茶的喝法，香格里拉县、维西县的藏族追求纯正不再添加其它东西；而德钦县的藏族则喜欢加奶渣。寒冷时，酥油茶可以驱寒；吃肉时可以去腻；饥饿时可以充饥；困乏时可以解乏。时下，在香格里拉的大街小巷，寻常人家，无论早上、中午、晚上都能喝到酥油茶。在日常交往中，随时会被朋友或老乡邀请到家中“喝茶”，“喝茶”其实不仅仅是喝酥油茶，更多的是聊天或交流，相比之下，它就等同于西方的咖啡文化。

　　牦牛肉则是香格里拉人的主食，也被外界公认为最佳的有机食品，因牦牛生活在海拔3000米以上的高原牧场，完全以自然草料为主食，有时也能吃上虫草、贝母等名贵药材，因其肉质细嫩，味道鲜美无比，同时牦牛肉还富含蛋白质和氨基酸，以及钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体免疫力、细胞活力和器官功能有显著作用，被誉为“肉牛之冠”征服了各地的消费者。在香格里拉街头找上一家小食店，来上一份牦牛干巴或红烧牛肉，无疑成为每个到香格里拉旅游的人们首选的菜肴。

　　糌粑也是香格里拉的传统主食之一，它将青稞炒熟、磨细、经过筛滤而成。食用时，在碗里与酥油茶混合，用手揉捏均匀，成团后就可以吃了。食用糌粑讲究的是手上揉捏的功夫，藏家人在揉捏糌粑的同时也揉进了生活的酸甜苦辣。到香格里拉游玩的客人若要想真正地了解藏家人的习俗，体验藏家人的生活，就一定要到藏家喝酥油茶，尝牦牛肉和酸奶渣，并亲手学学捏糌粑……

　　到过香格里拉的客人都说“高原汉子的秉性就如青稞酒那样纯、那样烈”。严冬季节到香格里拉游玩的客人都爱喝上几杯甘甜、醇香的青稞酒来御寒，临走时还要带几瓶。一直以来，青稞酒都是藏族男女老少最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，都是必备饮品，在香格里拉宴席之时，大家都会举起祝福的酒杯，唱起吉祥的歌谣，舞起欢乐的锅庄，祝愿生活更加美好，祝福家人更加幸福安康！