蔬果个头大营养少

　　美国《园艺科学》杂志最近发表文章称，如今，在几乎任何市场上所售卖的蔬菜水果，其营养尤其是矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。

　　原因1 个头越大“干物质”越多

　　相对数十年前的蔬菜，现代农业生产的蔬菜，其体积往往也更大，如果你以为这就意味着它们含有更多的营养成分，那就错了。曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯表示，如今在美国，不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果所包含的营养也少了。

　　戴维斯表示，个头较大的农产品通常含有更多“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分。

　　原因2 工业化生产有损营养

　　工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料中的“钾”常常会妨碍农作物吸收其他养分。

　　时下，有机食品正受到越来越多人的青睐。戴维斯的研究则从另一角度证明了有机食品的价值。

　　据悉，在全世界范围内有超过30亿人都或多或少地缺乏营养素。同时，全世界范围内仍有不少地区在一味追求农作物产量，而导致产品营养素匮乏。不过，科学家的研究也显示：与蔬菜相比，水果受遗传及环境“稀释效应”的影响要小些。

　　原因3 现代农业只追求产量

　　另外，现代农业生产方式对产量的追求也对农作物营养造成不利影响，主要体现在对营养多样化的限制上。

　　1996年至1997年间，美国南卡罗莱纳州为提高椰菜的产量，只选择产量高的单一品种进行种植，结果导致椰菜整体的蛋白质、氨基酸及多达6种矿物质含量下降。

　　由于近90%的“干物质”是碳水化合物，“选择种植高产量蔬菜品种，实际上主要提高了产品中的碳水化合物，并不能保证许多其他的营养素及数千种植物化学物质能随着产量增加的比例相应增加。”（稿件来源：新民晚报）