广东早茶文化

早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。

基本简介

既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。

发展历程

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

历史来源

品种丰富造型精美的早茶点说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

茶点介绍

早茶点心

肠粉

肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

在香港广东等地，肠粉多配以生抽或者辣酱加花生油来调味。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

艇仔粥

   马蹄糕

汉末以后，广州成为通商大港。明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。

说起广东人吃早茶,完全不同于江南的茶楼是纯粹喝茶，广东的早茶丰富得有些奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心,点心有干有湿,湿点以粥的花样最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥、鸡粥之类；干点嘛，以精致为佳，皮子透明，好像玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包，里面的馅抱紧成团，咬得出弹性；半透明的是素包子，隐隐约约的绿，像初春的江南田野；不透明的是西点，只是西点的做法，馅还是咸的，因甜易饱起腻，后面的卤味就享受不了.面条嘛，鸡蛋揉的面，特别滑爽，有韧劲，撩起上下跳，入口弹牙齿.早茶的小菜，大荤为主，尽是些牛魔王、猪八戒的零部件、边角料，北方人鄙视为“下水”，到广东人手里，“化腐朽为神奇”，特别的香，如肠段、牛腩、凤爪之类，小竹笼蒸，这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡.这么多的花样绝对不需要你去点,而是随时有小车推到你的身边,想吃什么只管拿,服务员在你的菜单上划上一钩就行,最后统一结算.其实广东人吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情.广东人发明早茶，不是消耗时间，而是消磨时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富.这样的早茶其实是一种深奥的文化.至于广东茶馆服务员沏茶的动作就更有文化味道了,有兴趣的可以另去查找相关介绍.

对南方人来讲，喝早茶并不稀奇！可大多北方人并不熟悉！！！就拿我身边的人为例吧，他们会将＂早茶＂等同于北方的茶水！其实非也！！！！

“早茶” —— 早饭也！！但又不是通常意味上的早饭，它有很多品种可供选择，但分量很小。也正因为分量小，所以每一款价格也相对比较便宜，这样的话，一个人就可以多享用两款！

早茶文化 蒸排骨早茶文化咸水饺早茶文化虾饺早茶文化糯米鸡早茶文化肠粉

在一些南方城市，尤其是在香港，由于生活节奏快，工作压力大，每个人都有很多自己的事情要做。每个家庭成员似乎都很忙，很少有时间能聚在一起吃一餐饭。

其实，香港的大部分人都很重视家庭。对他们来讲，早茶颇为重要，因为它不只是一餐饭这么简单,它是家人互相沟通感情很好的桥梁。

无论人们的工作多么忙碌，心情多么不好，只要在周末的早上，家人凑在一起喝喝早茶，聊聊天，看看报纸！！所有的一切都烟消云散了！心灵也得到了休息和滋润。