端午粽子的前世今生

距离端午节越来越近，最先传递出来节日信息的应该是生产粽子的食品企业，他们早早将粽子产品摆上柜台，并通过各种各样的渠道对人们产生影响。

　　目前虽然距离端午节还有一段日子，但有关粽子的话题已经沸沸扬扬起来。

　　传说 吃粽子是为了纪念屈原

　　民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣屈原。在所有关于粽子的传说中，这个版本传播面最广，也最易被人们所接受。

　　话说公元前340年农历五月五日，楚国大夫屈原怀抱大石投汩罗江自尽之后，百姓莫不感叹哀伤，空有抱负的屈原就这样离开了楚国，实乃国家损失。所以百姓为免鱼虾侵蚀屈原，便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。

　　为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？

　　古书《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，用五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”

　　于是，第二年人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。

　　变迁 原料与做法随时代演变

　　端午节吃粽子，这是中华民族的传统习俗，由来已久，花样繁多，在历史上也曾几经变迁。

　　春秋时期叫“筒粽”和“角黍”。到东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。

　　晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”

　　南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。

　　到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。

　　宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。那时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。

　　元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种更加丰富多彩。

　　清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大悦，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竞巧，九子粽争新。”

　　九子粽是粽子的一种，即九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的说法。

　　清代诗人吴曼云也写有一首赞美九子粽的诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”

　　品种 奇形怪状无所不包

　　现在，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

　　如今的粽子是千品百种，璀璨纷呈。现在的粽子一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，而且仍然在不断创新。

　　粽子因产地不同，味道也不一样。比如广式粽子，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

　　淮扬特色粽子为“八味八式”，正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。

　　此外，如北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹豆沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、四川的椒盐粽子等都是很有名气的，历来为美食家所称道。

　　品种繁多，形状也不少。有小脚粽、筒粽、锥粽、菱粽等；后来粽子用菰叶、苇叶或竹箬瓣做成，形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等。

　　文化 南北方口味大融合

　　郑州市民荆女士，每年在端午节前夕都忙活得不可开交，准备糯米、大枣、粽叶之类的原材料。粽子包好后，除了留下自己家享用的，其余要分送亲朋好友。荆女士以前包的粽子，是典型的北方特色，除了甜还是甜。今年，荆女士又开始准备包粽子的原材料，第一次准备了鲜猪肉、豆瓣酱、豆腐、香菇之类的新鲜原料。

　　“这是南方粽子的一种包法，我从电视上看了以后，就想学着试试。”荆女士说，她还在尝试包一种豆腐粽子。

　　如今，随着南北文化的深度融合，粽子产品也在南北交融，有喜欢南方口味粽子的北方人，大可不用动手包，到附近超市里转一圈，问题就轻而易举地解决了。一粽子生产企业负责人也表示，粽子在以前曾受到地域的局限，河南人吃河南产的粽子，广东人吃广东产的粽子，现在已经不是这样了，南北地域差异正在被打破，粽子产品也已进入大融合、大发展时代。（东方今报）