刘忠民

深秋时节，在河南朋友老许的陪伴下，我来到三门峡市旅游，在陕州地坑院，吃到了地道的十碗席，独特的风味，厚重的饮食文化，给我留下了深刻的印象。

在陕州的几处地坑院游览累了，我便坐在阔大院落中的一株百年古树下歇息，虽然歇着腿脚，但肠胃却不自觉地活跃起来，因为我的面前，是一排大灶，像一墩厚重的土墙，顶着8口耳锅，它们热气腾腾，把秋天的凉气变幻成了春风，暖意融融，阵阵肉香从锅中飘出，调动着我的味蕾，搅动着我的胃肠，让我欲罢不能。

见我死盯不放，老许告诉我说：“那里面是十碗席菜肴。”接着就介绍起来，“陕州十碗席是极具地方特色的传统民间宴席，距今已有300多年历史。十碗席的菜品以猪肉、豆腐、萝卜、粉条、豆芽、海带等为主要原料，经炸、炒、蒸、炖等工序制作而成，配以手工酵子馍、酸辣汤，七热三凉，荤素搭配，浓香可口，经济实惠，深受人们的喜爱。传说，光绪二十八年（1902）九月初八，慈禧太后及光绪皇帝从西安回銮北京，路过陕州时，当地官员以十碗席敬献，太后和光绪初次品尝地道的十碗席后，心情大悦，并亲口夸赞：‘十碗水席，十全十美。’”

简单食材不但能做出丰盛的十碗席，同时也寄寓着人们的美好愿望：红扣碗、白扣碗，一甜一咸，代表一个家庭中的老父老母；小酥肉、乱杂肉，代表长子、次子；白豆腐、红萝卜代表长女、次女；金丝（粉条）、银勾（豆芽）、山珍（金针）、海味（海带）代表孙辈。隐喻三世同堂，十全十美。

到了开饭的时间，十碗席排满了桌子。推推让让间我被老许和众人按在了首席上。

吃十碗席是大有讲究的，餐桌需用八仙桌，代表诸位宾客从四面八方汇集于此，椅凳摆放长幼有序，八仙桌主位为两把椅子，左右为长凳，主位对面为三条腿的圆凳。就餐时，菜没上全不可动筷，上完菜后，由主宾引菜，就是主宾先逐个菜领着大家吃一遍，每道菜都要按照身份顺序一一进行，所有菜尝完后大家才可以自由吃，主宾没有离席，其余人都不能离席，若要离席要向主宾请示，如同向领导请假。为何要八个人吃十个菜呢？一是为了保证大家都能饱餐，另外还有时时顿顿有余粮的寓意，十个菜中的“余两（菜）”象征“余粮”。

十碗席的起源与豫西当地的气候有很大的关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜，并喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。十碗席的十道菜营养丰富，有热有凉，有肥有瘦；配菜根据季节的不同有萝卜、白豆腐、油炸豆腐等；形状上有长条、方块、菱形等；色彩上绿、红、黄、白，交相辉映。汤菜兼有，香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，可谓老少皆宜。

吃着风味独特的十碗席，感受丰富多彩的饮食文化，身心如地坑院的天空，阳光、温暖、深邃……

在陕州，无论是达官显贵还是寻常百姓，都以用“十碗席”待客为荣。这一习俗在陕州已传承了百余年，不仅承载着当地独特的饮食文化，更蕴含着丰富的民俗寓意和人文精神，值得我们深入挖掘和传承。