入春后，万物悄悄苏醒，春笋、香椿、荠菜等各种春菜也逐渐被端上餐桌。据央视新闻报道，近日有人因过量食用春笋，出现晕厥、呕血等症状，甚至出现失血性休克。吃菜怎么也能吃出事？还有哪些春菜有健康风险？

春笋：过量纤维素和草酸刺激肠胃

营养：春笋营养丰富，富含水分、维生素、多种氨基酸等，低糖低脂肪，被誉为“春季菜王”。在中医看来，笋味甘，性微寒，入胃经，有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，食欲不振、消化不良、腹胀人群，适当吃一些，可起到开胃消食的效果。此外，笋含有大量钾元素，可以促进身体排出多余的钠，有助于预防高血压。一般人适量吃基本没问题。

风险：如果大量进食春笋，可能刺激肠胃。春笋中的纤维素和草酸对胃部刺激较大。尤其是如果既往有胃溃疡，加上春笋刺激和季节、天气变化等因素，很容易出现消化道出血。出血量大可能危及生命。老年人、长期卧床的、胃肠道蠕动功能比较弱的人群大量吃春笋，还可能会形成肠梗阻。另外，过敏体质人群也不宜多食用，否则可能加剧过敏反应。

建议：烹饪春笋前要焯水处理，切块放到水里焯5~6分钟，可以去掉春笋中大量的草酸。通常一个人一顿春笋的进食量不要超过200克。吃春笋时也不要一直跟富含钙的食物搭配，如菠菜、海鲜和高蛋白食物，避免引起结石。

香椿：警惕其中的硝酸盐和亚硝酸盐

营养：入春后，有着“树上蔬菜”美誉的香椿也逐渐登场。香椿不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值。除了含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物外，维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素含量在众多蔬菜中名列前茅。

风险：香椿生长需要氮肥，通过吸收环境中的氮，以及复杂的生化反应，最终合成氨基酸，在此过程中产生硝酸盐。植物体内还有某些还原酶，会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。长期过量食用亚硝酸盐含量较高的食物，有致癌隐患。

建议：新鲜香椿中的亚硝酸盐含量较高，食用时最好只吃香椿嫩芽。应尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的嫩芽；确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的，不宜选购；尽量在其最新鲜的时候食用，烹饪前需焯水，且不宜腌制；过敏体质及肠胃敏感者应适量食用。

荠菜：营养价值高但也要避免多吃

营养：荠菜作为一种“春日限定美味”也受到不少人青睐。荠菜有着较高的营养价值，每100克荠菜含有294毫克钙，约为100克牛奶钙含量的3倍。此外，还含有丰富的钾、膳食纤维、胡萝卜素和维生素C，对血压、免疫力、皮肤、视力等都有一定好处。

风险：但荠菜吃多了也暗藏凶险。去年，杭州一医院就收治了一位因连续一周食用荠菜出现呕血、晕厥症状的患者。经胃镜检查后，医生发现该患者是胃溃疡，并发急性上消化道出血。若是出血量较多，可能引起血容量下降，进而引起失血性休克，危及生命。医生解释说，患者胃基础不太好，原有炎症、糜烂，加上一段时间吃了很多荠菜、春笋、马兰头等纤维含量高的食物，容易损伤胃黏膜，导致消化道疾病加重，从而引发消化道大出血。

建议：除了避免过多食用，还要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此食用前需要沸水焯烫一下。

这些野菜食用不当也有中毒风险

还有一些野菜或因加工不当、食用不当、过量食用等导致中毒：

马齿苋

马齿苋有清热利湿、解毒消肿等作用，很多人喜欢吃，但马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等毒性物质。进食过量时，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。轻者停止食用后，症状会自行消失，症状持续不好转的患者，应立即就医。

黄花菜

鲜黄花菜内含有少量秋水仙碱，若大量进食未经加工处理或急火加热不彻底的鲜黄花菜可致中毒。平时最好食用干黄花菜。如果想要吃鲜黄花菜，最好浸泡两小时，焯水，再浸泡两小时，再炒熟食用。一次进食量不宜过多，以免中毒。

菊三七

又名土三七、金不换，全草入药。具有治跌打损伤、止痛消肿、活血化瘀等功效。但因根部含生物碱，如双稠吡咯啶生物碱，可引起肝硬化，肝小静脉和门静脉周围纤维组织增生，出现肝小静脉闭塞症等。有些人未在医生指导下泡药酒，长期饮用导致肝中毒。

鱼腥草

又叫折耳根，常凉拌食用，但过量服用后可能会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状。鱼腥草有低毒，含马兜铃内酰胺，长期大量食用会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌。

蕨菜

蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。过量食用引起的轻度蕨菜中毒为消化道症状，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状。重度中毒会有神经系统症状如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等。但正常食用基本不会“中毒”，在炒或拌之前焯一下水，最好是小苏打水，有毒的原蕨苷就会分解。

（据工人日报客户端）