和吉昌 和翠堂

下关有一家“卓玛酥油茶馆”

和萍翠是北甸村靠自己的奋斗，第一个走出大山，并做出一番事业的女强人。她靠自己的智慧、能力，不断拼搏，勇闯市场，在洱海之滨办起第一家酥油茶馆。如今，她一家在大理市下关有了房产、小汽车，安居乐业。值得一提的是，她把一大批家乡的青年人带出大山，进入城市，让他们开阔了眼界，学会了创业的本领，走上了脱贫致富的道路。

在下关泰安路南段的卓玛酥油茶馆，店不算大，但生意兴隆，它是下关开得最早的酥油茶馆。卓玛酥油茶馆与周围鳞次栉比的现代建筑相比，显得十分矮小，但那具有藏式建筑风格的红墙壁画，却吸引了过往行人的目光，好奇心让行人驻足多看两眼，有的忍不住走进店内看个究竟。茶馆外装潢具有藏文化特色，包间的四面墙上山水林木花鸟禽兽各种绘画千姿百态，彩绘的门檐，色彩斑斓的唐卡画映入眼帘，空气中酥油茶的香味扑鼻而来。包间内的牛皮吊灯，那洁白的哈达，雕刻的茶桌，蕴含着藏文化的元素，散发着浓浓的雪域风情。从房间的装潢布置可以看出经营者的藏文化情结和对藏文化的崇尚，通过餐饮让顾客感受到藏地气氛，从而达到传播文化理念的目的。

卓玛酥油茶馆从开业到现在，已经经营了二十多年，从开业之日起，生意红火，南来北往操着各种口音的顾客，为尝一口地道藏族酥油茶慕名而来。不到藏地，在下关就能喝到正宗的酥油茶，品尝到牦牛干巴。有的顾客来过一次，又来一次，成了卓玛酥油茶馆的常客。优美动听的藏歌，热情周到的服务，给来过的客人留下美好的印象。于是，到店里就餐的顾客都亲切地称主人为卓玛。 其实卓玛酥油茶馆的老板娘并不是真正的藏族，而是白族拉玛人，她老家是迪庆藏族自治州维西县维登乡北甸村，本姓和，名萍翠。和萍翠在香格里拉工作过多年，认识很多藏族姐妹，有的成了她的好朋友，天长日久她喜欢上了藏文化。后来，因工作调动，她随爱人来到了苍山脚下洱海之滨的大理州下关。这里是滇西重镇，交通要道，也是著名的茶马古道必经之地，从古至今下关砖茶通过茶马古道远销迪庆、西藏。历史上大理白族与藏族早有往来，文化交融，当地白族也喜欢喝酥油茶。和萍翠心怀对藏地的深厚感情，萌生了在下关开酥油茶馆的念头。在大理州卫生局工作的丈夫刘从东的鼓励支持下，和萍翠毅然从在职的金融部门提前退休，凭着自己广泛的人缘，在下关泰安路南段租房开办了卓玛酥油茶馆。和萍翠从农村老家招来服务人员，手把手教他们学做藏餐，培训他们如何待人接物的服务礼仪。酥油茶馆2004年开业，牌子一挂出即吸引了过往行人的目光，一时顾客络绎不绝。

提到当年开业时的情形，主人依然记忆犹新。尽管茶馆地址不在下关的“闹市区”，甚至有些偏僻，但“酒香不怕巷子深”，他们靠特色餐饮，用心待客，扩大了影响。如今，卓玛酥油茶馆越办越红火，所经营的铺面从原来的4间扩大到9间，增加20个包房。卓玛酥油茶馆还先后在南涧、兰坪等地陆续开设了分店。

在藏地工作生活多年的和萍翠深知经营餐饮重在特色。每个民族都有自己的特色饮食，有自己传统的饮食文化，藏族作为一个有着悠久历史的民族，其饮食文化独具特色，而酥油茶便是其中最具代表性的饮食文化之一。酥油由生活在高原地区的牦牛奶加工而成，呈金黄色，将酥油放入煮得滚烫的茶水中，加上盐巴、掺入适量的芝麻等佐料，用木制茶桶搅拌，使酥油和盐茶溶为一体，变为乳浊液，便成了驰名中外的藏家酥油茶。酥油茶有着特殊的营养成分，味香可口，驱寒暖身。有的内地顾客第一次喝酥油茶，味道有些不习惯。和萍翠便对酥油茶作了一些改良，增加了花生、麻籽等配料，既保留了酥油茶的原味，又使其味道更醇香。

就在和萍翠给我们介绍茶馆创业的经历时，身着艳丽藏装的服务员已把热腾腾香喷喷的酥油茶摆到了面前。接着又上了一些牦牛干巴、酸奶渣。顿时，绘有“藏八宝”壁画的包间里酥油茶香味扑鼻，我们仿佛置身于高原藏家，感到十分温馨。和萍翠告诉我们，如今市面上出现酥油掺假的现象，消费者不小心就会买到假货。为了让顾客品尝到货真价实纯正可口的酥油茶，她们通过在香格里拉工作的熟人朋友，亲自到藏民家中订购，买到优质酥油。不仅如此，就连苦荞、燕麦等顾客青睐的杂粮食材，也都直接从原产地进货，保持食品的原汁原味和品质。为了更加适应消费者的口味和饮食习惯，在主要沿用藏族传统手工做法的同时，对藏地食品的制作加工也进行适当改良，以满足大理和来自全国各地顾客的口味。

卓玛酥油茶馆开办初期，和萍翠在经营好茶馆的同时，还在离城不远的地方，租用了一块山地，种植发展苹果、梨等各种水果，办起了青稞酒厂和养鸡场，为市场提供活鸡、各种新鲜水果。每到春季，人们三五成群相约着到她家的“花果山”踏青。秋天，随着凉爽的秋风，在主人的引领下，人们进入“花果山”采摘，其乐融融。多种经营的开展，既增加了卓玛酥油茶馆的收入，也为顾客提供了休闲场地，增添了生活乐趣。

（未完待续）