⦾ 普春昆

我的故乡在“三江并流”腹地维西县，是横断山脉中的一颗绿宝石，多民族杂居，饮食文化十分丰富。在我的记忆里有很多美食，其中维西粑粑是当地最常见的，说起粑粑也是维西特有的方言，只要是米面谷物做的食物都叫粑粑。这里面包含馒头、花卷、饵块、糍粑等等。如果到维西，招待你吃粑粑，也许是面做的，也会是谷物做的，端在你面前的粑粑，不同做法、不同颜色、不同口味，皆是鲜美。

维西是边疆民族地区，除了当地少数民族有独特的饮食习惯外，县城保和镇的汉族居民很擅长做美食，粑粑就可以做出很多花样。大山深处的维西，能把米面谷物弄出这么多的美味来，我想与明末清初一些外来官兵的到来是分不开的，融大江南北米面美食的做法，在维西得到传承和发扬。

维西面食的做法花样颇多，比如说蒸的，先把面粉发酵后，做的时候再和上一些面粉，蒸馒头相对简单，揉好的面团或切或揉，弄成想要的形状就可以放进蒸笼里蒸，一股股特有的麦香味弥漫在家里，吃起来有嚼头，还有淡淡的香甜味，有些人喜欢伴着自制辣椒佐料吃，或者伴着腐乳、豆豉吃，味道特好，再配上一碗酥油茶，那是绝配了。做花卷，要在摊开的面片上抹上油，有的还会放上花椒、芝麻、油渣等，加适量的盐，弄好后卷出花一样的形状，待蒸出来犹如鲜花朵朵，既好看又好吃。做包子，主要是做包心，可甜可咸，有火腿糖包、花生糖包、酱肉包、各种菜包，最让我难忘的是家乡的豆腐韭菜包子，先把豆腐加入香料后在锅里炒得金黄，再放进去新鲜韭菜，加适当的油、盐，做好包子馅，放进揉好的面团里，面团外面捏出一道道花纹包起来，一出笼迫不及待地吃上一个，那真是满口香。除了蒸的，用面粉还可以做千层饼、各种月饼，黄的、白的、大的、小的，在我的眼里，家乡的人们都那么能干，可以把面粉做出那么多的美味，从年幼到如今，那美滋滋的味儿始终留在我的味觉里，无法散去……

要说用谷物做的美食，那也是花样繁多、美味无比，有白米，燕麦、籼米、玉米等做的饵块、糍粑，可以烤着吃、煎着吃、煮着吃，无论怎么做都好吃。地里长野菜的季节，人们还会摘回来，洗干净捣碎在饵块里，一起摏出来，那吃起来的滋味就像把春天含在嘴里，吃出了一嘴的清香，吃出了春光拂面、心情怡然。

做饵块粑粑让我很难忘。小时候，还没有如今做饵块的机器，那时完全靠人工。逢年过节，哪家有摏碓，那可是最热闹的。旁边的邻居们把谷物蒸在锅里，一家摏完接着一家来，有劳力的相互帮忙，几个人站在碓尾摏，有一个眼疾手快、手法娴熟的人在碓头拨弄摏在里面的谷物，在一起一落间翻转，谷物烫手，伸手要快，有时难免不小心会砸着手，这美食也来之不易。在这过程中，除了摏碓的人，还要有送熟谷物的人来回奔跑，抬过来熟谷物赶紧倒在石碓窝里，摏好的赶紧送给负责揉饵块的人，小个的饵块还要放在木模子里压出花样，有花鸟虫鱼，十分好看，压好后放在簸箕里。小时候，我就负责抬谷物，上中学后参加摏碓，邻居们在一起有说有笑开心无比。做好饵块粑粑，有人先烤来给大家吃，大家吃着自己的劳动成果十分香甜，拉家常开玩笑，干起活来舒心愉快。那样的场景深深地留在我的脑海里，有时还会梦见，乡音乡情暖着游子的心呐。后来，随着时代的进步，有了饵块机，把蒸好的谷物倒进机器里，很快就做好了。有的人就不再自家做了，买了现成的吃，方便省心。如今吃起机器生产的粑粑总感觉缺少了当年那种原生态的味道，也许是乡里乡亲各自忙碌渐行渐远，那往日暖融融的热闹情景也变成了美好记忆。

维西粑粑，对我来说不仅是一种食物，而是烙在了记忆里的乡愁，在那难忘的味道里，有着故乡的风景、父老乡亲的身影。我爱吃维西粑粑，喜欢慢慢咀嚼，一点一点回味难忘的岁月。

维西粑粑，不仅仅是舌尖上的美味，也是大山深处的文化，更是游子心中无尽的乡愁！