■美食来了

○李梦游

茶有茶道，从茶树的栽种到茶叶的采摘，从茶叶的制作到运输再到销售以及最后的工序泡茶和饮茶，每个细节都透着浓浓的茶文化。

从记事起，在饮食方面印象最深的就是家里的油茶。油茶是我的家乡丽江市永胜县的特色饮食，在这道茶里不仅有茶叶，还有猪油和大米，是三者的完美结合。在永胜以外的地方，也听说有喝油茶的，但他们的油茶和永胜油茶相比，缺少了米香。

永胜是滇西北的“鱼米之乡”，栽种稻谷的历史悠久，大米是人们的主食。也不知是谁将大米、油和茶联系在一起，做出了“油茶”这样的美味饮品。有人说是茶马古道上的马帮，为了方便饮食，在赶马的路上做出了永胜油茶。也有人说，永胜油茶的做法来自中原，是明朝到永胜屯边的中原士兵带进来的。但我更相信永胜油茶就是永胜人勤劳和智慧的结晶，是永胜人根据地理环境、气候、出产、爱好等因素，在生产生活中，不断尝试，不断改进，最后被大家认可而确定下来的，是大家共同的发明。

我的祖母是撇油茶的能手，她每天早晚都要撇油茶喝，这个生活习惯雷打不动。即便年事已高时，撇油茶动作依然娴熟，在我看来，经过祖母的手撇出的油茶味道之纯正再没第二人能及，包括我的母亲、大姐也做不出祖母的味道。

喝油茶有许多规矩，也就是现在所说的茶道。这些规矩没有文字记载，都是靠一辈辈人的言传身教，其中的核心就是尊老爱幼，通过喝油茶这样的小事，来达到一家人的团结和睦。永胜油茶的头道茶、二道茶、三道茶，由于油多、茶味浓、大米香，一般敬家中的老人，如果有客人，且客人中有年纪较大者，那要先敬客人中的老人。

撇了三道茶后，茶味渐淡，这时可以往茶罐里加麻子泥、花生泥之类的佐料再煮，味道依然醇香，而且多了另一种食物的香味，得到了年轻人和小孩的喜爱。有人喜甜，有人爱咸，永胜油茶就有甜和咸两种，根据不同人的喜好，茶盅里就放有红糖或盐巴。

祖母还在世时，白天大家都要参加生产队的劳动，商谈重要的事情多半在晚上。客人来家里已是吃过晚饭的，祖母和母亲就会在院里烧一盆炭火，待烟散尽，把火盆端到屋里，大家围着火盆烤火，祖母和母亲会拿来撇茶的用具，在火盆里烤油茶，几分钟的功夫，喷香的油茶就撇了出来，在彼此的谦让声中，大家一边喝油茶，一边商谈。油茶喝得差不多时，事情也商量好了，客人离去后，家人收拾好屋子也各自回屋休息去了，只有满屋的茶香久久不散。

除了商谈公事，相亲也要撇油茶。那时的农村还看重“父母之命，媒妁之言”。男方若看上女方便会请媒人带着小伙到姑娘家串门，目的就是看一下姑娘的长相，勤不勤快之类，当然，姑娘和父母也会视小伙子和他的家庭情况确定他们的态度。若喜欢，便会让姑娘烧一盆炭火在堂屋里给客人撇油茶。姑娘撇茶的一系列动作做得麻不麻利，撇出来的油茶味道地不地道，端茶的过程中讲不讲规矩，每个动作、每个细节都会被小伙子和他的家人看在眼里，更逃不脱媒人刀子般敏锐的双眼，媒人会把姑娘夸得像朵花，也会贬得像狗尾巴草。

相亲时，撇油茶全程都要由姑娘操作。如果姑娘能在撇油茶的过程中做到动作轻盈、态度和蔼，做出的油茶味道纯正，那便证明姑娘也看上了小伙，小伙和媒人自然心中有数。几天后，男方家便会再上女方家提要“生辰八字”，如果女方开了“生辰八字”，男方就会请算命先生“合八字”，如果双方“八字”不冲不克，那么，一段婚姻就被这样定了下来。

后来，随着改革开放的深入，农村的风俗习惯也悄悄地发生着改变，这种以撇一碗油茶确定一段婚姻的故事，在农村发生的机率越来越低。年轻人崇尚自由恋爱，古老的婚姻习俗被一点点的淡化，甚至寻不到影子。新潮和时尚主导着现代年轻人的生活。

近二十年来，家乡人喝油茶的方式方法也有了许多变化，随着电器的大量使用，撇油茶也不像以前柴火大灶时那么方便，油茶正渐渐远离许多人的生活。如今的年轻人，很少有人会自己撇油茶，即使要喝，一般也是父母撇好的，或是上街买。

在永胜很多卖早点的店，都会熬煮一锅香香的油茶，吃早点的人可以免费饮用，油茶下粑粑是许多永胜人吃早点的习惯，一生都离不了。但开在永胜之外的小吃店，如果也有油茶，那是要收费的，但不管收不收费，至少证明还有那么一些人在坚守和续写着永胜油茶的故事，这是一件幸事。