春风十里荠菜香

“我对荠菜，有着一种特殊的感情。”

这是张洁《挖荠菜》一文的开篇之语，道出了作者对荠菜的感激和珍惜之情。我也喜欢荠菜，但喜欢的原因和张洁有所不同。

风从东南来，带着江南的潮润与塞北的料峭，在料峭里揉进几缕柔软，便是春了。当柳梢笼一团鹅黄，当蜡梅散几缕幽香，荠菜也在松软的麦垄田埂间悄然苏醒，锯齿状的叶子贴着地皮生长。报春菜！当我们的味蕾饱受反季蔬菜的折磨时，突见荠菜，怎能不喜上心头呢？

民谚曰：三月三，荠菜当灵丹。荠菜不仅是一种野菜，更是一味草药。其味甘、淡，性凉，具有凉肝止血、平肝明目、清热利湿之功效。乍暖还寒的春天，是感冒的多发季节，吃点荠菜，不仅清新淡雅，满口春意，还能吃出养生与健康来。

在春天众多的野菜中，大概荠菜最有文人气。《诗经》里有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”辛弃疾挥笔写下的春天是，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。残雪初消，陆游一边烹荠菜羹，一边赞叹其“珍美胜羔豚”。苏轼被贬，苦中有乐，盛赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

春天挖荠菜，是成年人一种有趣的游戏。提着小篮子，迈着轻捷的步子，向广阔的田野走去。低眉抬首，嫩芽，春水，小鸟，白云，时时与大自然的惊喜相遇。同浩荡的春风一起呼吸，忘却一切烦恼疲惫，自由轻松，只为天地的况味和人世间的欢愉。

荠菜东躲西藏，调皮地和我们捉迷藏。放低身段，仔细寻找，这儿瞅瞅，那儿瞧瞧，突然发现一丛一簇，翠生生，带点毛边的细茎，抑制不住惊呼一声，弯腰俯身，左手握荠菜，右手持小铲，起落之间，荠菜连根离地。轻抖泥土，放入篮中。如是者三，荠菜盈篮，志得意满。

挖回的荠菜要趁新鲜及时处理，去掉黄叶，剪去根部，抖落泥沙，用盐水浸泡一会儿，再用井水清洗数遍。翡翠般的叶子浮在青花瓷盆里，仿佛盛着一汪春水。之后放进沸腾的开水锅里烫一下，捞出后晾凉备用。炒食、凉拌、做馅等，怎么吃全看个人选择。

包饺子是吃荠菜最熨帖的仪式。荠菜焯水后愈发青翠，混着春韭碎、炒鸡蛋，淋几滴麻油。擀面杖在案板上滚动的声响，应和着檐下归燕的呢喃。白胖的饺子在沸水里沉浮，蒸汽氤氲间，那抹草木清气竟能穿透荤腥，在舌尖绽放出山野的况味。那香，是穿越三千年的清甜，是大地写给春天的情书。

荠菜固守着时令，不肯入住塑料大棚，如同城南老巷里的篾匠，竹器不刷清漆，却比机械压制的物件多三分筋骨；像西山脚下的茶农，依旧用手掌感受炒锅的温度。有些事物注定与节气同呼吸，在速朽的时代里，慢成了最奢侈的坚守。

原来，世间至味不在珍馐，而在四时有序的等待里，在人与土地相看不厌的深情中。