乡下老家的重阳箬糕

又是一年重阳节，在民间素有重阳食糕的习俗，尽管如今市场上糕点琳琅满目，但令我难以忘怀的还是乡下老家重阳时制作的箬糕。

重阳食糕历史悠久，宋代《东京梦华录》《武林旧事》等著述中都提及重九吃重阳糕的情况，如今重阳食糕早已成为民间的重要习俗。我的乡下老家地处浙南，这儿的人们对重阳节食糕的习俗看得很重，认为糕和高谐音，重阳食糕寓步步高升、前途光明之意，讨个彩头。不过，在20世纪六七十年代时，当时乡村物质并不宽裕，市场上糕点种类相当有限，于是我乡下老家的百姓就地取材，自己制作具有农家风味的重阳糕——箬糕，以此作为重阳节令食品。虽然现在物质生活十分丰富，市场上各类名糕令人眼花缭乱，但重阳节自己制作箬糕、吃箬糕的习惯在我乡下老家仍延续至今。

箬糕是用米粉揉成长方形粉团之后置于箬叶上，经蒸熟而切成条块状的糕点。记得我乡下老家起初的箬糕种类比较单一，后来随着经济的发展，特别是改革开放后，乡村箬糕种类逐渐丰富起来，论口味，有咸甜之分，而甜的又有红糖箬糕和白糖箬糕之别；论夹馅，有单纯米粉团制作的箬糕和米粉团掺杂配料制作的箬糕之分。而米粉团掺杂的配料有绿豆、豌豆、葡萄干、红枣、火腿等，由不同配料制作而成的箬糕，其名字相应称为绿豆箬糕、豌豆箬糕等。蒸箬糕时，箬糕需置于箬叶上，因而刚蒸出来的箬糕冒着袅袅热气，不仅散发出米粉的香韵，还飘逸出箬叶的清香，食上几口，但觉脆软鲜香，回味良久。待稍凉时再吃，那箬糕就更显韧性，且具嚼劲，回味悠长。

制作箬糕大致有以下几个步骤：即先将粳米和糯米按7比3比例混合在一起，再磨成米粉，根据口味制作不同箬糕，如果是制作甜味箬糕，则在米粉中加入适量糖水；如果是制作咸味箬糕，则在米粉中加入适量盐水，然后将加入糖水或盐水的米粉拌匀后，将米粉团揉成长条状，并置于箬叶上，用手将长条状米粉团轻轻压成扁平状即可。为增加花色，在加水拌米粉时，可依据口味添加佐料，如甜味的箬糕可添加绿豆、豌豆、葡萄干或红枣，并揉入米粉团中；咸味箬糕可添加火腿肉、虾仁、绿豆或豌豆。随后将置于箬叶上呈扁平状的米粉团放在盛有水的铁镬中的蒸架上，用旺火将水烧开，凭水蒸气将箬糕蒸熟。将蒸熟的长条状箬糕从箬叶上取下，再用刀切成约2厘米宽的小条，以便食用。

人们在制作箬糕时，喜欢加入一些富含营养的食材，这些食材往往具有滋补保健作用，其中糯米为箬糕的主要食材之一，中医认为，糯米味甘性温，有补中益气之功效。《本草经疏》论道：糯米是补脾胃、益肺气之谷。同时，有的箬糕添加了豆类、葡萄干、红枣等食材，使得箬糕更富营养。此外，箬糕要放在箬叶上蒸熟，而箬叶不仅含有多种矿物质、氨基酸等成分，而且具有清热止血、解毒消肿之功效，在蒸制过程中，箬糕吸收了箬叶中的营养成分，对人体健康大有裨益。

值得点赞的是，人们在重阳节吃箬糕时，喜欢泡上一杯菊花茶，一边品箬糕，一边喝菊花茶，别有韵味。更何况，重阳素有品菊的习俗，而喝菊花茶不仅迎合重阳品菊之意，且喝菊花茶具有轻身延年之功效，恰如《神农百草经》所认为，“菊花久服利血气，轻身耐老延年。”同时，重阳节吃箬糕，也折射出尊老敬老的风尚，每当箬糕蒸熟时，先送给年长者品尝以示尊重。

在乡村生活水平日益提高的今天，重阳箬糕飘逸着地道的农家韵味，仍是我重阳节抹不去的味蕾记忆。