独克宗茶文化

要了解一座有着千年历史的古城，应该从了解它的文化入手。对于独克宗而言，其餐饮文化独具特色。

独克宗位于云南省迪庆藏族自治州香格里拉市建塘镇，是滇藏茶马古道的要冲。说到茶马古道和独克宗，自然会想到茶文化，不过在我们阐述独克宗茶文化之前，有必要对茶叶何时成为中国人的饮品作一番说明。

独克宗和茶的渊源

传说茶起源于神农氏时期。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”唐朝茶学家陆羽在《茶经》中亦有记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。继神农氏传说之后，我所看到的文献资料里面，确切地记载茶的书籍应该是汉代王褒所撰写的《僮约》。王褒的《僮约》撰写于汉宣帝三年正月十五，从“筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹茶尽具，已而盖藏”和“牵犬贩鹅，武阳买茶”两句话可以看出，汉代人已将饮茶看作是一桩很重要的事情，茶已成为日常的重要饮料，而且已作为商品在市场上广为流通。到了公元780年，陆羽撰写的《茶经》3卷涵盖当时与茶有关的一切知识，包括种茶、茶的用途、制茶方法、茶具与冲泡方法等，该书是中国茶文化的里程碑之作。

从晋至唐，茶已经成为风靡全国的一种饮品，而茶文化在宋代得以兴盛，普及至街头百姓。到清朝时期，六大茶类健全，最终形成了富于特色的中国茶文化。我们之所以在此追述茶叶在中国出现的历史，主要目的是要追究茶叶出现在涉藏地区的历史以及藏族饮茶的历史。

茶叶兴起于唐朝盛于宋代，唐朝是吐蕃走向历史舞台的时期，也吐蕃和中央王朝关系最为紧密的时期。滇藏茶马古道大约形成于公元六世纪后期，它南起云南茶叶主产区思茅、普洱，中间经过今天的大理、丽江、香格里拉进入西藏，藏族对茶叶的认知，大概率始于唐朝。独克宗开设茶马互市后，大规模进行以茶叶和马匹为代表的贸易往来，茶叶成为了独克宗藏族群众最主要且最具代表性的饮品，也形成了当地的茶文化。

独克宗的酥油茶

茶叶进入涉藏地区后，藏族创造了世界上独一无二的将油脂和茶叶混合而成的酥油茶。酥油茶是藏族群众每日必备的饮品，寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候可以去腻，饥饿的时候可以充饥，困乏的时候还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜对身体带来的不良影响。酥油茶的出现，应该是和所处的地理环境有关，高原海拔高，空气稀薄，长冬无夏，酥油茶制作简单，又可以为人体提供丰富的能量，因此在涉藏地区盛行。

藏族嗜茶如命，一些生活在独克宗的藏族人家一日三餐都要饮用酥油茶，部分人家还有吃夜宵的习惯，而此时同样少不了酥油茶的身影。在独克宗，还有在婚事、丧事等宴席上，将酥油茶列入中午饭招待客人的习惯。独克宗人到野外劳作时同样会带上制作酥油茶的器具。无论多忙碌，总要抽出时间打上一壶茶。在独克宗人的待客之道中，酥油茶自始至终占据主要地位。但凡有客人进家门，寒暄过后主人家便邀请来客进入厅堂。拿出茶具熬制酥油茶，并且配以相应的食品，一边闲聊一边饮茶进食。独克宗人对酥油茶的热爱可以用一句话来总括：那就是餐餐不离酥油茶。

说到酥油茶还不得不提一下它的主要原材料——酥油。酥油是藏族饮食之精华，主要来源于牛奶。在独克宗以及周边村寨，都有饲养牛羊的传统，独克宗之外的周边村寨，都有自家的牧场。建塘镇出产的酥油，一般分为牦牛酥油和黄牛酥油。所谓牦牛酥油，就是从牦牛牛奶中提取出来的酥油，黄牛酥油就是从黄牛牛奶中提取出来的酥油。尽管从两种不同牛奶中提取出来的都是酥油，但牦牛酥油味道更香醇。

制作酥油并不是一件轻松的事情，首先，牛群需要有专人负责放牧。当天气渐暖时，放牧的人要将牛群赶到海拔更高的牧场去，等到天气变冷时再回到坝区。对牦牛而言，所处的温度不能太高也不能太低，温度太高或太低对产奶量和牛奶的品质都有影响。夏季草丰水茂，牛儿膘肥体壮，是产奶量最高的季节，酥油的产量也最大。负责放牧的人除了放牧，还要挤牛奶、打制酥油、制作奶渣等。挤好牛奶之后，将足够的牛奶倒入专门的木桶里，利用茶杵上下不停搅动，这个过程很费体力，也需要一定的技巧。待搅动一定时间后，牛奶中的油脂就会逐渐漂浮在最上层。将这些油脂捞出来，放入干净的冷水中，油脂逐渐凝固，将其一点点捏成饼状就制作完成一个酥油饼。

对独克宗人来说，茶叶和酥油同样重要。因此在过年、过节时，他们还有将酥油作为礼物和礼品送给亲戚、长辈的习俗。

独克宗人制作酥油茶的用具包括茶桶、茶罐、木盒等。茶桶大多是木质的，据独克宗上了年纪的老人回忆，过去他们都是纯手工制作茶桶。用工具将圆木中心的木屑挖出，但不能完全掏空，要在圆木底部预留几厘米，一个茶桶就做好了。随着社会进步，各类电器层出不穷，电动打茶机也随之出现，但我个人还是喜欢用茶桶打茶，我认为手动打出来的茶更醇香。

还有一种茶桶，制作方法与木缸类似。首先选择适合做缸壁的木材，用柴刀或者是专用工具将木材划为多片长度、宽度、厚度相同的木板，接下来用压迫的方式，将这些木板弯成一样的弧度，再将这些弧度一致的木板一一拼装为圆形桶状，再依次用几道竹篾从上到下将这些木板箍紧，茶桶就制作完成了。

制作好茶桶还没完，还需要制作茶杵。茶杵最关键的部件就是茶塞，茶塞是一块厚度在5厘米左右、直径与茶桶自身的直径差不多的圆形木塞。在加工好的圆形木塞中部钻出一个适合安装杵棒的圆孔，再将杵棒一端插入圆形木塞中部的圆孔固定住，茶杵就做好了，这时才真正宣告茶桶的制作最终完成。

制作酥油茶，除茶桶外，还得有用来熬制茶水的茶罐。一般我们喝茶都是用开水冲泡，而制作酥油茶的茶水，则是在专门的茶罐中煮沸的。独克宗人煮茶水的茶罐一般是黑陶茶罐，也称“居罐”。居罐并不是随便就能制作的，它是用当地一种特殊的土做坯，用流传几千年的技术烧制而成的。随着时代的发展，各种可以在火塘里烧、在各种电器上使用茶罐相继出现，现在不少独克宗人用不锈钢茶罐来煮茶水，与使用黑陶茶罐相比，省去了生火的麻烦，也更省时。不过传统的黑陶茶罐依然受独克宗人欢迎。

制作酥油茶还有一样东西不可或缺，那就是木盒。独克宗人使用的木盒一般有两种形状，一种是长方形的，另一种是圆形的。长方形木盒中间有一块隔板，一边用来放盐，另一边用来放茶叶，独克宗人也将其称为盐巴盒或是茶叶盒。圆形的木盒直径要长于酥油的直径，因为在独克宗，这种圆形木盒是用来盛放酥油的，当地人也称其为酥油盒。

喝酥油用的茶具独克宗人称之为“摇居”，“居”在藏语中是壶罐的意思。摇居根据材料可以分为黑陶摇居、铝质摇居、铜质摇居、搪瓷摇居等。摇居不光用来斟茶，也可以用来斟酒、斟牛奶、斟酸奶水等。一般而言，在平时家庭用餐中，大多数独克宗人不太使用摇居来斟茶，但在举办各类宴席时就得正规使用摇居来斟茶。

上述都是居家制作酥油茶时所用到的相关用具，如果在田间地头干活或是到山林中砍柴时想制作一壶酥油茶喝，还得用上褡裢。褡裢是用布料缝制的，在同一块布料的两头各缝制一个口袋，外出的时候，人们只要将褡裢放在自己肩上，或者是系挂在腰部，再或者直接放在马背上，就能很方便携带需要的物品了。褡裢是赶马人的好帮手，为他们走南闯北提供了不小的帮助。                                               （未完待续）