且将蚕豆伴青梅

宋人舒岳祥在《小酌送春》中写道：“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”描绘的是古人用蚕豆佐青梅，煮酒咏诗的情景。手捧一碗蚕豆香，一颗一颗纳入口中，绵软甜爽的感觉在味蕾上弥散，让人回味隽永，滋味绵长。

蚕豆是一种有灵气的庄稼。李时珍《本草纲目》中记载：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”孩童时的乡村，成排成行的蚕豆苗漫生在墙角沟边、田间垄上，疏密的叶片间，悄悄地绽开白底黑边的小花，近看好似无数眼开的眼睛闪着清澈的目光；远看仿佛千万只漂亮的蝴蝶飞舞在藤蔓间，令人赏心悦目。花开数天，便凋谢了，结出了一串串青青的豆荚，像青蕉、似佛手，煞是可爱。此时的蚕豆，最为鲜嫩，大诗人杨万里写道：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”一笔道出了翠嫩如碧玉的蚕豆用来做炒菜最为适宜，入口酥绵，鲜嫩清甜，别有风味。

记得小时候，我很喜欢挎上篮子跟着母亲去摘蚕豆。轻轻抓住蚕豆秧，朝着豆荚生长的反方向顺手一拉，便能轻松掰取蚕豆荚。新鲜的蚕豆又嫩又脆，那可是孩子们的天然美食。我总是迫不及待地摘下一角蚕豆，撕开荚皮，往嘴里一丢，那清甜的气息立刻在舌尖弥漫开来。正如汪曾祺先生所写的那样：”只一掰就断了，两三粒翠玉般的嫩蚕豆舒适地躺在软白的海绵里，正呼呼大睡，一挤也就出来了，直接扔入口中，清甜的汁液立刻在口中迸出，新嫩莫名。”

回到家，母亲剥好蚕豆，用井水淘洗干净，放入锅中蒸煮，煮熟后的蚕豆甜中带糯。母亲用细线把一颗颗熟豆挨个串起来，呈佛珠的样子，长的是项链，短的是手镯。我常常把蚕豆项链挂在脖子上，与小伙伴们嘻嘻哈哈的比着谁的蚕豆项链长、豆子大。想吃时就你拽我一粒，我摘你一颗放进嘴里解馋。晚上睡觉时也不肯把蚕豆项链拿下来，第二天早上起床，蚕豆被压扁了不舍得扔，继续吃。如今回想起来，仍然齿舌生香，美好的滋味荡漾在心间。

蚕豆是一种大众美食，不管是焖炒炸煮，样样皆宜。如把外面的一层皮剥掉，里面的青青的豆瓣更加水嫩，可与鸡蛋、韭菜、蒜苗、咸菜、火腿、笋片等或烧或炒，也可做汤，吃进嘴里一股清香，是妙不可言的美味。清代饮食名谱《随园食单》中记载：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。”

中学课文《社戏》里，鲁迅先生小时候跟伙伴们搭船去邻村看社戏，夜半船过六一公公的蚕豆地，孩子们纷纷上岸偷摘蚕豆，然后就在船上生火用河里的清水将豆煮熟，用手夹着撮盐吃。在先生的心目中，这盐撮清水蚕豆的味道胜过母亲下厨炒的蚕豆。相比较，我最喜欢的是母亲的葱花蚕豆，热锅下油，倒入蚕豆翻炒，抓一把葱花扔进去，颠两下，直到豆皮起皱为止出锅。炒出的蚕豆，碧嫩鲜香，入口酥软，是极有特色的家常下饭小菜。

世间的美好大多短暂，鲜蚕豆吃不几天，就会渐渐老去，正如《蚕豆谣》所云：“蚕豆青，蚕豆黄，青的嫩，老的黄，由青转黄太匆忙。”这时的蚕豆另有一番风味，可以做炒豆子。把蚕豆放进大铁锅里不停地翻炒，炒到外皮黄黄的，散发出一种诱人的香味即止，嚼起来，嘣嘣作响，香脆无比。更有手巧的，还将蚕豆泡了，拿剪刀，很细致地一一剪花，做成油炸兰花豆，味道更胜一筹，是不少人儿时的美好回忆。

“田家豆熟逢蚕月，小荚丛生竟类蚕。熟后香葆千颗脱，餐来茧果十分甘。”每到蚕豆飘香的时节，我总要抽时间回故乡看看，母亲都忘不了要我带些新鲜碧绿的蚕豆回去，让我身在喧哗的都市，也能享受着这原生态的乡野美味。（◎钟芳）