夏日味道——野生菌

云南应该是野生菌王国吧。而迪庆也是王国中的重要地区。一到夏季，各种野生菌相继上市，吸引着人们的眼球，也满足了味蕾的贪欲。

买一些野生菌尝鲜是维西人的寻常而又难得的享受。一到周末或假期，我们都喜欢到山上拣拾野生菌。

出生较早的是羊肚菌。羊肚菌以形状起皱像羊肚而得名。但一般学校不放假，加上这种菌价格不菲较难觅到。

7月后，松茸陆续出土。八十年代末我休学在家，刚逢市场大量收购松茸，即使只是五元十元一斤，竟也卖得二三百元，那是我自己挣的第一笔钱。后来，百姓对松茸出生环境破坏较大，如同大海捞针，再难以找到了那些美丽的身影了。偶尔从市场买点解馋，价格远超肉价。我等只有咂舌了。

我更偏爱的是那些市场上不太看重的食用野生菌。什么半边菌、青头菌、鸡油菌、铜绿菌、火炭菌、松毛菌、獐子菌、熊板菌、奶浆菌等类。这些菌子寻常百姓也时常去采摘，跟生活很近。带孩子去山上，既锻炼身体，又陶冶身心，还得到山珍，享受舌尖上的美食，一举多得，何乐而不为。

每年七八月份，深山中的树桩或者倒下的烂木材上面会长满半边菌。偶尔在活体云杉、冷杉或桦木上面也会发现半边菌。村中人喜欢背上背篓，准备干粮，走上大半天路程去拾取。雨水好的年份往往收获颇丰。可惜这种菌不易收藏，遇水则软，生虫腐烂。往年父亲几乎年年去家乡后面的大羊场找半边菌，最近几年因为山上木材腐烂不易找寻，加上年岁渐大，就没去了。今年忙于改造房屋，没有大家享用半边菌的机会了。妻子从思住佳苑小区外买了一点，算是了一点心愿。

以前，也曾到大羊场去，穿梭于密林深处，遇到半边菌齐刷刷长在树上，拿出小刀割，防止木渣土屑落在背面的菌褶之中。有的长在活树上，让你爬上去采摘。所有翻山越岭的辛苦会被新鲜的菌菇冲散，继之而来的是无法言说的快乐。

林区还有一种小白菌，长在云杉下面，人称白松茸，烧吃特别鲜嫩、脆脆的，有嚼劲。

说起青头菌，在昆明常吃。是饭店常菜之一。汪曾祺先生在昆明读西南联大，对昆明的“人间至味干巴菌”或青头菌情有独钟，多有描述。

从永春河上游拖枝到县城保和镇周围的小松林与茅草坡相接的地方，多数长有青头菌。每年的暑假，我喜欢带上女儿，揣一个塑料袋或纸袋，去体验拾菌之乐。父女有说有笑，有时带一本书，醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。确切地说是在乎菌子。旺季的青头菌每天都有不少冒出地面，见到阳光，菌伞表面呈青色，有如一片青苔，反而让人难以察觉。我和女儿寻找得极其仔细，绝不会空手而归。有时生吃一二，脆软而浓香，味道保持在唇齿之间，耐人回味。坐在草坪，吹吹风，聊聊天，看看书，或采摘几粒羊奶果，酸里带甜，有滋有味。若晚上恰好下雨，第二天早晨出去，青头菌展开笑颜等你采摘。

松林间隙的茅草里还会有开荒菌，有人叫做铜绿菌，手抚摸后印痕显出铜绿色，有的可能叫陀螺菌，一圈圈的纹路就像螺丝。这种菌也十分可口。

鸡油菌伞盖小巧，黄里透青，惹人嘴馋。鸡油菌团团簇生，造型中含亲密意味，有幸拾到，在火把节或七月半烧一碗母亲的手擀面，那才叫一个字——美！

在松栗交混林子里，有一种如扇面的菌，如苍鹰展翅，拖枝人称老鹰菌。我家乡庆福叫做熊板菌，毛茸茸的菌面，犹如灰熊的手掌。味儿极似松茸，采摘不及时稍嫌老硬。

火炭菌颜色黑青，手摸见绿，用烫水一焯再回锅炒，有几分粘稠，滑溜。

奶浆菌醇香，稍老，水分少有些糙。干涩的菌晒成菌干，煮肉吃。

一窝菌是难得的珍品。

菌子是大自然的馈赠。然而也要有油荤相伴，在艰苦年代，菌类很伤人元气。从这个意义上讲，菌类是一种美味，更是生活上一个台阶的见证。

其实，拾取菌子的过程远比结果有趣。正如陈之藩的“钓胜于鱼”理趣，上山自有情趣，有收获更添惊喜。

夏日的菌儿，生命里一个永恒的记忆。一道永不褪色的风景。(余騠)