难忘野菜香

小时候，每到春天，母亲总要带着我们到麦田里挖野菜。我们在绿色中行走，提篮弯腰，挖个不亦乐乎。新鲜的气息、新鲜的野菜、亮丽的阳光、鸣叫的雀鸟、和煦的春风、关切的母爱……一切是那么的美好，处处演绎着生机，我们欢呼雀跃。

野菜品种繁多，味道功效各异。采食野菜，可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素，又是提供膳食纤维的很好来源。野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可提高膳食中蛋白质的营养利用率。

母亲将荠菜、马头兰洗净，放入适量的米醋、酱油、盐，轻搓凉拌，看起来绿色葱翠，赏心悦目，吃起来清甜爽口，满嘴生津。因为这些野菜是野生的，甚至能咀嚼出旷野的清香。切碎，和放入作料的肉泥搅拌，做饺子馅，蒸出的饺子更是柔嫩绵软，清香扑鼻，令人垂涎欲滴。闻到锅里飘出一阵阵菜香时，我的心已然陶醉。

在野菜中，荠菜应是报春的使者，其萌芽出叶早，开花也早。枝状白花成簇拥状，星星点点，云飞雾绕，好一种明媚的春光。荠菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，具有和脾健胃、凉肝止血、明目降压等作用，可防止高血压、中风。可榨汁饮，可用蒜泥凉拌，用其做饺子馅，素的清雅爽口，荤的香翠可心。

野苋菜是一种含大量粗纤维的野菜，可减肥。富含维生素和矿物质，含有蛋白质、糖类等。青苋菜清热止痢，红苋菜凉血散淤。马齿苋有“长寿菜”之美称，因其营养丰富，药食兼用，凉拌、炒食皆宜。其味酸、性寒，具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效。

蕨菜（猫爪子）富含蛋白质、钙、铁等，不仅营养丰富，还有清热利湿、消肿止痒之功效，能去油腻，助消化，有“野菜之王”的美称。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。有炝、炒、打卤下面条、 做包子和饺子馅等多种吃法。

蒲公英（黄花苗），是早春不可多得的富含维生素的蔬菜，且具有清热解毒作用。茼蒿有一股浓烈的中药味，无毒，有安心静气、开胃健脾、降压补脑之功效。莼菜 （水葵），是植物中的“锌王”，含锌量高，具有抗皮肤衰老、抗病毒、保肝等多种作用。还有灰灰菜、萋萋芽、棉棉葔、车前草、扁竹草等，应有尽有。

野菜，永远是乡村一道青春的风景线，青翠鲜嫩的野菜，不仅营养着我们的肠胃，同时也滋润着我们的精神。

春天到了，让我们飞向原野，去会晤野菜……（冯永兰）