知味东坡

　　苏东坡不仅是文学家，还是美食家。许多美食经他品尝后，由他妙笔生花地评点，从而名扬千古。与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡肉”。东坡美味有一个显著的特点，即用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。再加上东坡精美的诗文记载，更是增添情趣。

　　最有名的当然首推家喻户晓的“东坡肉”。东坡谪居黄州时喜欢吃猪肉，还逐渐摸索了一套独特的烹饪方法。他在《食猪肉》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这也许就是最初烧制“东坡肉”的方法吧。后来，他去杭州做官，深受百姓爱戴。过节时，当地百姓送他许多猪肉。而他却把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，分与每户，获得了很大声誉。从此民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”，成为传统的名菜，与苏氏的诗词、品格一同流传至今。

　　如果说“东坡肉”走的还算是大众路线的话，东坡拼死吃河豚的诙谐掌故就有点小资情调了。当时已有不少歌咏河豚的诗，比如梅圣俞在《河豚鱼》写道，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚于此时，贵不数鱼虾”。当然，还是以东坡《惠崇春江晚景》最为著名：“竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句，写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。河豚剧毒，如果味道鲜美不远在他鱼之上，东坡绝无理由会用“也值得一死”加以赞美。同时代人吴曾《能改斋漫录》就此下定语道：“由东坡之言，可谓知味”。口品河豚美，身置鬼门关。不入“敢死队”，几人能尝鲜？怪不得日本电影《入殓师》中也要用“好吃得让人为难”来形容河豚的美味了。

　　创制“东坡肉”也好，东坡拼死吃河豚也好，毕竟是人尽皆知。如今，又有人发现，原来“盖浇饭”也是苏东坡发明的。苏轼在黄州贬谪时作《东坡羹颂》：“以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁，饭熟羹亦烂可食。”“东坡羹”的这一点类似于今天的“盖浇饭”的做法，苏轼曾将它介绍给一些道士、和尚朋友，很受欢迎。

　　与一般人所不同的是，苏东坡喜欢吃，也喜欢做，做了吃了还不够，还要把这种美好记忆融入吟咏的诗词文赋。苏东坡有大量诗文，专为美食而作。如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。当然他为卖饼老妇人写的广告诗“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金”更是流传千古的佳话。(赖庆沅)